《明日話今天》中有段歌詞：「這裏高山，那裏滄海，在那天變良田，實在係話變就變。預伏在樂趣前面，前面有千變萬化，不會睇見。」近年由舊樓收購、拆卸、巴士站的搬遷、舊街市的消失，還有門診醫院一改以往殘舊的面貌，觀塘如今已變身，出現一座座新樓，短短幾年已變「良田」。作為市建局歷年最大型重建項目的觀塘，如今雖然仍有很多工程在進行中，但相信再過多幾年，觀塘新面貌已「預伏」在大家面前。\大公報記者 陳惠芳 文／圖

　　睇不見的應該是觀塘以前的面貌。觀塘曾被統計是全港各區人口最貧窮的地方，但政府卻要將貧窮的一區改變成一個新的大都會。從前的舊式街市中，尚存幾幢舊樓，有些已被收購等待變身。但樓下仍有各式飲食和零售商店，街上依舊人來人往。曾跟過一位地產經紀看樓，介紹的都是超過四、五十年的舊樓。雖則舊，但內櫳闊落，較諸觀塘的新樓觀月．樺峰實用得多。可能因重建關係，連露宿者也不見了，他們「搬」去哪裏過活？

　　新舊交織的面貌

　　走過觀塘的海濱公園，時已接近夕陽西下，發現兩、三個露宿者的「家」，床鋪由紙箱搭成。碼頭長櫈上坐了幾個人，只見有一條圓柱形的標牌上寫着西灣河。而停泊在碼頭的一艘粉紅與白相間的船，原來可以供人遊船河，船上還有一個大舞池。感覺回到了上世紀七、八十年代。以前有很多酒樓都有大舞池，客人可以隨意跳舞。

　　繁囂的觀塘，公眾碼頭以北新建了一個海濱公園（觀塘海濱長廊）。由碼頭一直向前行，途人不算多，但見到不少全副「武裝」拍攝日落景色的人士。公園有人遛狗、有情侶拍拖，亦有人跑步，也有青年彈着結他。這公園同舊時公園很不同，沒有太多的花草樹木，園中許多裝置設計均使用木質材料搭成，還有方便市民運動的設施。

　　沿路離去經過很多新起的商業大廈，或許這已不是大家曾經認識的觀塘了。惟是邊行邊看，偶然見到一些舊式大廈或茶餐廳，新舊交替正是觀塘現在的面貌。此時還有熟食小店未關門，魚蛋、魷魚等小食，讓人重回昔日童年時光。而車仔麵檔也所剩不多，取而代之的是新式的食店。

　　單身飲茶好去處

　　觀塘的食店在午市時段生意十分火爆，但是地舖租金貴，有很多樓上舖為了吸引顧客，更將宣傳海報放置於馬路一側招客，另有些只做外賣的小店亦大排長龍。可是大牌檔面積越縮越小，且有些搬往樓上，街上的小食店已逐漸減少。以前小販經營的小食檔，牛雜、煎釀三寶、豆漿、油條，已開始讓人回味。觀塘將逐漸淘汰這些特色大牌檔，觀塘變天連食店也要變天。

　　如今觀塘舊式的工廠大廈中，有食店，有售賣時裝、美容用品等，還有瑜伽室、廚房出租等，港人創意可以在困難中逆境而上。至於新建成的商廈，則是高級食府，所以觀塘這個地方，目前還可以豐儉由人，將來變天後是否能保持新與舊的特色，一起拭目以待。

　　港人單身越來越多，一個人上茶樓是有點兒怪怪的，可是大勢所趨，很多時候都要自己一個人吃飯，無意間在工廠大廈中發現一間「理想點」的茶餐廳。若說是茶餐廳，不如說是一間小酒樓，可滿足一個人去飲茶。這間「理想點」的門口是由幾塊厚膠做門，要用手撥開才可進去。但入到去又是另一天地，燈明幾淨。坐下來看點心紙，都是大部分酒樓供應的點心。店舖經理Gary介紹說：「來這裏吃飯的人，多是一個人，如果是女客人叫兩籠點心，一籠兩個的叉燒包，再加一籠蝦餃已經飽了，吃不了多少種類，因此向公司提出不如由客人逐件叫，自拼食物，客人就可以一次過選擇多款點心來吃。老闆初時還問我可以不？我好有信心說一定得。結果開業一年，大受歡迎，如今已開了第二間分店。如是一班朋友約會會揀大酒樓，我們的客路是單身客，時下很多人是單身，我們就是針對這種客路。午飯時最爆棚，接着下午，客人亦不少。飲茶再沒有時間限制，雖然我們經營模式很不一樣，但都是有茶飲，有點心吃，還有燒臘和小菜。下午茶餐一個叉燒瀨粉加一杯飲品，價錢也不過37元。」

　　「理想點」點心拼盤

　　其實附近亦有很多新式點心店，由開門至關門，一直供應點心，只是沒「理想點」（你想點）可以隨意選出自己喜愛的點心拼盤。這店位於一座工廠大廈的位置，不大起眼，但人流卻不少。

　　Gary說：「我們主要做午市生意，工廠大廈的員工，收工後就會返家或去別處食，不會留在這裏。但我又有另一班客到來，就是不煮飯的客人。來這裏食，叫個燒味飯都是40多元，有菜有例湯，你回家自己煮，買餸都要這個價錢，何不乾手淨腳來這裏吃飯。（但自家飯無味精？健康些？）有邊間食店不用味精，客人若說明對味精敏感，我們做菜就少用。沒有雞粉和味精調味，餸菜不夠味道，即使在家做菜，有些主婦醃肉都會用上雞粉啦！說真的，時下食物，我自己都不知哪樣食物是健康，又話農藥，又話打針豬，連有機菜都有假。於我而言，總之好味沒所謂了。」

　　這晚與好友吃了很多點心，還有久違的古法糯米雞、臘味盅頭飯、即撞豆腐花、雞扎和核桃包等。Gary認為，做食店最緊要食物新鮮才有回頭客。「這裏的點心是師傅一手一腳做，並非批發貨，點心要即做即蒸才好味，頂多雪藏一天，過兩三天沒了鮮味就不會要了，所以這裏生意仍過得去。做生意最緊要識變通，我們推出的任配點心，是賣點。」

　　離開食店時已十點多了，該店晚上十點半關門，看着日與夜的觀塘，晚間街上顯得相當冷清，沒有人群擠迫的場面，燈光亦不夠通明，不過仍可照明行到觀塘港鐵站。原來做人很簡單，於公園望日落，到小店吃點心當晚飯。至於觀塘這個重建大項目，還有好幾年才正式完成。他日面貌的改變、人的變遷，觀塘將會成為東九龍中心的龍頭，莫說「明日話今天」，滄海良田只留在今日懷念。