圖：Vincent（左）與夥計Bi/大公報記者周怡攝

　　在世界知名的啤酒名單中，除了有着優質啤酒花的美國軟釀酒（soft brew）、色澤濃厚的德國慕尼黑啤酒，以及混合啤酒花、焦糖與麥芽香味的丹麥啤酒，經過認證的修道院流派（Trappist）如被稱為比利時啤酒最高典範的Westvleteren等，在比利時近千年的啤酒工藝發展長河中，形成了至今其境內已有約一百五十間啤酒廠「景象」，根據不同工藝和方法製作的啤酒種類，更是不計其數。在香港銅鑼灣禮頓道的一間餐廳Belgica，除了有比利時人最愛的淡菜和薯條，這裏的七十多種比利時啤酒，似乎也呈現着比利時人「慵懶」的生活態度。/大公報記者　　周 怡

　　Belgica的經理葉偉龍（Vincent）在開店前曾親身走訪比利時，了解當地的啤酒文化與風土人情，他說：「我們發現比利時人平時的生活很隨意和愜意，在餐廳用餐的人們互不相識，但氣氛卻很熱鬧，看起來像一個大型的家庭聚會。」銅鑼灣的Belgica面積不大，四、五張四人桌和一個酒吧枱填滿了一千多平方呎的餐廳，Vincent希望這樣的環境，加上七十多種比利時啤酒和特色美食，能給忙碌的港人，傳遞一絲悠閒的歐洲風情。

　　比利時啤酒小天堂

　　位於歐洲西部沿海的比利時，毗鄰法國與德國，其地理位置讓她擁有豐厚的酒文化底蘊，自然不在話下，連比利時釀酒業聯盟也毫不謙虛地稱自己國家為「啤酒天堂」。

　　Vincent介紹說，比利時眾多釀酒廠的啤酒種類繁多，而各個酒吧供應的啤酒，更多達上百種，對於一開始接觸比利時啤酒的人，可能會不知所措，其實，比利時啤酒大致分為幾類：Lambic拉比克、Witbier小麥白啤、Oude Bruin傳統棕艾、Saison季節啤酒、Brut香檳啤酒、Flanders Red Ale紅色酸啤、Belgian Dark Ale深色艾爾、Belgian Pale Ale淡色艾爾等等。

　　Belgica所提供的比利時啤酒中，有着複雜的焦糖、烤麥芽及巧克力混搭味道的Gulden Draak，使用了二次發酵釀造技術，裝在具有民族歷史意義的乳白色瓶子中，瓶身畫有黑色旗幟、紅色字母和金龍。Vincent說，它入口略苦，回甘卻很甜，麥汁糖分較高，酒精度也較強（10.5%），是比利時人最愛的佐餐啤酒，特別適合搭配醬汁豐富的肉類或甜點等。

　　這個根據Ghent（根特市）聖尼古拉斯教堂鐘塔上鍍金龍雕像命名的深色艾爾啤酒Gulden Draak，在荷蘭語中就是金龍的意思。據說，金龍的歷史可追溯至第一次十字軍東征時期，雕像是一艘龍形的維京船，兩側有飛翼，全身披着盔甲，是北歐斯堪的納維亞風格的造型，在當時社會代表了象徵自由和無限可能的寓意。

　　Gulden Draak倒入酒杯中後，呈接近黑色的深紅褐色，並有豐富的淡焦黃色泡沫，散發着淡淡的烤麥芽香，入口更伴隨着類似巧克力的香味，後段則是混合焦糖蜂蜜和水果的香甜，兩段味道中和了苦與甜。雖然酒體醇厚，酒精相對強烈，但以甜味主導的Gulden Draak，可說讓人回味。

　　古法釀造新潮啤酒

　　「而另一款口感濃郁的Paljas小丑金啤，同樣是以焦糖甜味為主導。」Vincent介紹，它的苦味和果甜，都是伴隨着焦糖味緩緩釋放出來的，到了中後段，酒精味才會隱約呈現出來。他繼續說，Paljas採用了比利時傳統工藝釀造，用四種不同的啤酒花和麥芽經過避光乾燥，以及黑暗發酵方式生產，除了口感濃郁，層次感也很強。

　　Paljas酒廠的前身據說是歷史悠久的比利時Anders兄弟酒廠，在獲得Anders酒廠獨特配方和技術後創立了新的品牌Paljas，專門生產比利時特釀和北美口味重口的啤酒，其配方釀造獲得了世界各地啤酒發燒友的喜愛。

　　Vincent考慮到受不了重口味啤酒的女士，特別準備了色香味俱全的Wittekerke rose。在比利時，它可說是當地最新最酷的啤酒之一，這種加入了純淨樹莓鮮果醬的啤酒，要在橡木桶中進行三年發酵，令小麥、啤酒花和果汁混合得到最終粉色果香的Wittekerke rose。

　　傳統的比利時啤酒與一般啤酒最大不同在於原料成分，以及釀製過程中發酵的差異。大多數比利時啤酒廠堅持以傳統古法釀造啤酒，它們通常使用大麥為主要材料，此外，還使用蛇麻草、橘子皮等香料，以及各種莓類果醬，因此受到許多女士的歡迎。

　　雖說比利時人平日看似愜意慵懶，但從他們製作啤酒的精良態度，也算是在慵懶中努力創造完美。Vincent將比利時人生活中表達慵懶態度的比利時啤酒帶給大家，餐廳還有多款當地人最喜愛的美食和小吃，重點不是吃吃喝喝，而是希望三五好友相聚在Belgica的時候，能感受這裏的凝聚力，還有熱鬧的家庭氛圍。