圖：Marco（前排右三）與員工平日相處如同一家人 受訪者供圖

　　一端連接皇后大道東，另一端與莊士敦道相連的蘭杜街，是灣仔區一條單線行車的街道。上世紀五十年代左右，這裏曾經有一間以街名諧音建立的麗都戲院，後重建為現今的麗都大廈。老成都川菜、「家傳」越式粉麵店、法式地道風味小店以及放着輕鬆音樂的Cocktail Bar，中西合璧的各式食店，描繪了蘭杜街如今的多元風貌，亦訴說着港人不屈不撓的拚搏故事。

　　逆境而上是港人的獅子山下精神，蘭杜街麗都大廈地舖其中一間泰國菜餐廳，大約一年前在九龍觀塘開舖，今年分店開到了港島區的灣仔。老闆Marco笑說，由獅子山來到太平山，過程中的種種難處，他一直笑着面對，原因只為「有型」。

　　大公報記者 陳惠芳 周怡

　　蘭杜街的舖面，比觀塘大了一倍有多，這天來到Marco的灣仔新店，他正端着酒杯，和三五好友在街邊店門口談笑風生。認識Marco是在他觀塘第一間泰國菜餐廳，這次在灣仔取名為MAZ的新店再見這位朋友，感覺他已是連升幾級的大老闆。

　　相隔一年再見到Marco，他笑說我們都變了樣，他又何嘗不是變了？穿上廚師制服的他，型格的髮型及眼鏡配飾，和一年前那個沒制服如打雜工人的樣子相比，這次他顯得容光煥發，恍如頭上寫上「成功」二字。

　　精心研製的泰食

　　Marco笑說：「離成功尚遠，只是各方面配合，又找到合適店舖，就姑且一試，你說是否好型哩！」

　　在鄰近門口的四人座位坐下，Marco不時和進門的顧客打招呼。店內如楚河漢界，分為吧枱和普通餐桌枱，客人可以各適其適。吧枱有一班Marco的朋友，他們飲酒談天，並以精緻小食作佐膳，氣氛熱鬧。另一邊吃菜的客人，則默默地享受美食，兩個不同的對比，竟可交織成另類氣氛。

　　這晚一直滔滔不絕的Marco，不斷重複「型唔型先」。一個普通椰青印上店名的Logo，令椰青也高級起來，這創意確實夠型。之後第一道菜是榴槤Pizza，Marco強調他們所用的是D24榴槤，並非普通貨色。皮脆餡正，榴蓮香味令人想起那首「飄來榴槤之香……」的老歌。

　　與一般Pizza不同，泰式Pizza中間有餡的部分較為香軟，Pizza邊角則薄脆。Marco說：「有型嘞？」其後陸續送上古法泰式炒辣蟹、辣酒蒜蓉蝦、泰式汁煮澳洲新鮮藍青口，見到賣相已食指大動。Marco推薦的幾個招牌菜，結合了港式與泰式的製作方法，又使用來自不同產地的新鮮食材，除了曾在曼谷Elephant餐廳做了十年總廚的泰國廚師Thino Le-Tien主理，Marco自己平時也喜歡研究不同的食物，新店的許多菜式，都經他精心研製。

　　一年內便開分店，而且是在灣仔鬧市一隅，Marco說開這新店，過程殊不簡單。他說：「起源於和拍檔拆夥後，拍檔在油麻地開了分店，他因為不甘心，決定另起爐灶，覺得拍檔可以，我為何不可以？我在獅子山下長大，精神就是不怕艱辛，乘風破浪。如今我來到太平山下開店，我未知會否如觀塘店般做得成功，但未試過怎知成功與否？」Marco曾經在將軍澳開茶餐廳，第一年蝕錢，到第二年生意有起色，第三年開始有錢賺卻遇上「沙士」，又再蝕本，但他都沒放棄，結果做了六年才結業，雖然沒有賺到什麼錢，但卻積累了豐富的經驗。

　　老闆員工一家親

　　「一個經歷過風雨的生意人，不會打沒把握的仗。」Marco計算過，這區的食店，人均消費三百元以上，但MAZ只保持在二百元左右，最盡也只是二百五十元，價錢較同區其他店便宜。雖然現在仍是試業中，但午市已日日爆滿，晚市反而有所保留，「因居於這區的人，少有外出吃晚飯，我希望能以較便宜消費吸引他們來。」

　　Marco在觀塘的泰菜館已站穩腳，現時他主力經營新店。別以為穿上廚師制服的他便是廚師，他再三強調自己不是大廚，靠的是聘請回來的泰國大廚Thino Le-Tien主持大局。有雲「唔熟唔做」，他也從不擔心萬一廚師突然拉隊走人。

　　「在觀塘的食店曾試過一次，只剩下我和一位女廚師，心想兩個人如何應付晚市？打算收舖休息。但女廚師說不用，還堅信一定可以應付過來。那晚竟客似雲來，無一失誤。」

　　原本駐守觀塘食店的泰籍女廚師Soda也帶了親朋好友來到新店，Marco說：「她暫時過來幫手。她是個很有趣的員工，經常請假，有次她說因腳痛休息，過了幾天卻又聯絡不上。一個多月後她又突然回來上班，說腳痛好了，我也就當沒事發生。之後這情況亦試過好幾次，我知道她一定會回來。」

　　Marco說得最多是個「型」字，連員工脾性亦「型」過人。這晚員工忙得團團轉仍笑面迎人，一個願意包容以及樂觀的老闆，員工亦很正面。他們「型」在緊守崗位，就如一個大家庭，不分你我。而Marco未來目標是想參選香港十大傑出青年，還希望這盤生意上市。