今次到波爾多匆匆一遊，除了要參觀紅酒博物館外，可以到訪武當酒莊（Chateau Mouton）亦是主要原因。五月底在香港的國際酒展Vinexpo Hong Kong 2016遇到武當的執行董事Philippe Dhalluin先生，由於有朋友們會於六月第二個星期到訪波爾多，故此希望Philippe能安排他們參觀武當。沒想到，他的助理翌日就發電郵給我說可以，並且可以參觀菲臘羅富齊男爵的私人藝術館。當時已經心動，再加上友人的慫慂，決定買機票到波爾多。

　　武當位於波爾多左岸的Pauillac酒區的中心地帶。這酒區亦是擁有最多一級酒莊的地區，包括著名的拉菲（Lafite）、拉圖（Latour）及武當（Mouton），可見Pauillac酒區的實力。

　　那日先到武當的接待處，接待女士非常專業及有禮貌地領我們到了武當新的酒窖。然後，一位英俊的法國男士帶領我們展開二小時的參觀。先是到發酵室，武當用的是不銹鋼發酵缸，每個缸的體積亦不同，因為每塊田的葡萄都會在不同的發酵缸中進行酒精發酵。武當和其他一流酒莊一樣，都是利用人手採摘葡萄，由有經驗人士靠眼選擇最好的葡萄，再由昂貴的光密度篩選機去選擇最好的葡萄釀造正牌酒。通常，只能用上葡萄園收成的三分之一至二分之一，可見選擇之嚴謹。

　　跟着，只會利用地心吸力令葡萄下跌而破皮，不會過分壓榨葡萄皮中的單寧，故此，單寧會非常幼細。然後，第二次的蘋果酸發酵（Malic Acid Fermentation） 會在法國橡木桶中進行。剛剛到時，他們正在進行澄清過程（racking），將酒桶中的結晶體清理，酒才會透明。波爾多仍然十分傳統，只會用一支蠟燭去檢查酒桶中紅酒，故此，這過程需要有十分經驗老到的技師。

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