七月去甘肅出差，體驗了和江南料理截然不同的西北烹飪。南方人無飯不飽，當地大米品質一般，麵食倒有諸多花樣──當地人稱勝過山西的。僅小麥麵粉做的就有搓魚子、拉條子、燜卷子、灰鹼麵、臊子麵、牛肉拉麵、牛肉小飯等，更不用說大豆粉做的魚兒粉和土豆粉條了。我嘗了幾種，口感筋道，味偏酸辣：加醋、蒜泥、油潑辣子同拌，加料炒製，或做成湯麵。
地方菜中羊肉唱主角，烤、煮、燜、炒，鮮嫩不膻。還有用羊小腸為皮，羊內臟加羊血填充的羊血腸，滋味不錯。東道主說氣候乾燥，要補充水分，當地特產小米、南瓜、百合同煮的稀飯每餐必備。當地牛肉似乎偏老，口感並不出色，但飯桌上常有整魚。黑河產的草魚與豆腐、蒜頭一起紅燒，魚肉新鮮緊致，豆腐滋味濃郁。即便夏天蔬菜品種也不多，不外山藥、胡蘿蔔、青椒、土豆、豆角、苦瓜。綠葉菜少，且炒菜多油。川菜與新疆燒烤也十分流行。點心有大路貨的包子、油條。烤包子、餡餅不錯，但精細甜食少，著名的油糕就是油炸麵粉團。
當地人口味重，好鹹、酸、辣菜，不嗜甜。塞上人家吃飯質樸。即便宴席也就多加幾道涼菜，熱菜依舊大盤大碗，分量足而品種少，不太講究賣相。常聽他們對南方人吃飯碗盞多而分量少表示費解。
