偌大的海灘，美味的炭燒肉，梅窩，使人心曠神怡。

　　沿沙灘的小路散步，或赤腳踏海灘，軟綿綿的感覺，一步步涉水，好像到了海中央，水只是淹上腰處，平坦寬闊，如此少有的海灘帶給泳者安全感。

　　可是，什麼原因令人離開海灘，走進鄉村街市？在這條小街兩旁店舖尋尋覓覓，找到了！就是這人多的地方，一家燒臘店，以炭燒燒肉馳名，嘴饞的遊客暫且放下弄潮的樂趣，滿足口腹之欲。

　　周末重遊梅窩，距離上一次已是二十多年，「炭燒燒肉好靚！」一字一句記得清楚，當年我排隊排在十數名，後面還有不少人，大家為買燒肉而來，我是當中一分子，買到手，一家大小急不及待找個人少的街角，揭開紙盒，用手拿着吃，不一會吃光了，才停下來說：「卜卜脆，好香！」

　　那些年是上世紀八十年代，譚詠麟紅透半邊天，從中環開到梅窩的離島小輪，人如潮水，從碼頭沿着小路進入梅窩中心，一字形的長龍，人人托着長呎許、高半呎的收音錄音機，邊行邊播，整個梅窩海岸，是譚詠麟《朋友》這首潮歌，鋪天蓋地，青春火艷放蕩梅窩每一角落。逢周末周日，四、五萬人由市區乘渡輪湧向梅窩度假，一路人馬留在梅窩，租住村屋夜宿，晚上，海灘上燒烤的爐火四起；另一路向貝澳、塘福、水口沿岸各村落腳。

　　二十多年後，我可以從陸路前往，乘東涌巴士開到梅窩，巴士由山路轉入中心區，頓覺變化很大，路上行人稀少，不似印象中繁鬧，一陣寂寞襲來。下車不忘找「梅窩燒肉」，到街市路口，許多商舖空置，門面破落，似是等待拆遷，走到鄉事會路，看到燒臘店紅字招牌，如逢舊友，老字號沒有變呢，內心正喜，促促走近，見店門緊閉，不禁失落。問過路村民，說是午後休市，錯過口福，嘗不到「梅窩燒肉」的風味。

　　從街坊口中知道，燒臘店已由第三代掌理，新一代仍繼承家族傳統，採用炭燒的炮製方法。現在市面的燒味，早已改用電爐燒製乳豬、燒肉、燒鴨、燒鵝、叉燒，炭燒絕無僅有。梅窩這家老店開業七十年，保留祖傳配料的配方，除了大豬改用電爐製作燒豬外，乳豬仍用炭燒，其他如叉燒、燒排骨、燒鴨、燒鵝、豬頸肉，亦保留傳統炭燒製作，保持老招牌作風，食家皆知風味不同。

　　這家老店「鎮店之寶」，是兩座近六十年歷史的炭爐，爐火平均溫度可達三百度，所用炭塊經過挑選，用的是特大炭頭，每塊重約一斤，必須乾身，做到煙少耐熱效果，燒一次叉燒，約用十塊炭頭，控制火溫是成敗要訣，全賴經驗。

　　「梅窩燒肉」是這家燒臘店的代名詞，老店有一套自己製作的要訣，一是醃料，二為爐火控制。醃法講究，醃後幾小時始入爐，「夠曬入味」；控制爐火秘法在於觀察炭色及炭煙，炭若仍是黑色及灰色，須打開爐蓋，否則燒味變黑；炭若燒出煙來，須將燒味取出，否則無法上色。說到蜜味，工序繁複，燒排骨、叉燒、豬頸肉的燒製過程，搽麥芽糖漿十三次，出爐效果色澤紅潤光亮。炭燒勝過電爐的原因講的是效果，肉中帶有淡淡炭香，電爐做不出來。

　　今日的梅窩雖出現許多新屋，但離島風貌保存，闊大的海灘，馳名的「梅窩燒肉」，海邊酒店的下午茶，找到碧海藍天的夏日。