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品嘗蘇州美饌\愛玲

時間:2016-06-11 03:15:39來源:大公網

  春夏之交偕友出遊,心境與景色一樣美好。瀕臨太湖的蘇州,不啻是旅遊勝地,也是美食的天堂。我等在“秀絕冠江南”的木瀆古鎮遊覽一天,自然不能放過“舌尖上的誘惑”,走進湖邊一家古色古香的餐館,登上二樓,一邊請跑堂介紹餐食、一邊歇腳品茗,兼顧欣賞窗外美景。  

  首先上桌的是“松鼠鱖魚”,據說此乃當年乾隆皇帝六下江南逗留木瀆必點的一道佳餚,是蘇州菜的代表作。它選用新鮮的太湖野生鱖魚洗淨後過油煎炸,再用新鮮番茄汁入味上色,口感鹹鮮濃郁,夾有酸甜,味道的確不錯!

  繼而上來的“碧螺蝦仁”也很誘人。江南自古流行茶葉入饌,蘇州西山特產碧螺春名揚天下,以新上市的碧螺春名茶的清香,與新鮮出水的湖蝦仁一起烹調,可謂雕蚶鏤蛤珠聯璧合,自然味美之極,江南美食的“食不厭精”也由此可見。

  第三道是“母油船鴨”,這是蘇州船宴中一款主打菜。它是將整隻鴨子滾油後,放入香菇、冬筍、肉絲等,再澆入著名的蘇州母油—將優質醬油從盛夏曬到秋末,擇其最好的一層“母油”在砂鍋裏慢慢煨製而成。鴨肉的醬紅、冬筍的潔白、豬肉的粉紅、香菇的烏黑和青菜的碧綠巧妙搭配、互相滲透,堪稱甘旨肥濃,金齏玉膾矣。

  接?端上來的是冷菜拼盤滷汁豆腐乾和冬筍乾。這道蜜餞滷汁豆腐乾,烏亮、細膩,有彈性,吃來滷汁豐富、鮮甜軟糯,味美綿長,營養豐富。據說製作極其複雜,它選用優質圓形大豆,歷經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、滷煮、冷卻等工藝,不啻是筵席滷菜,還是當地人的家常小菜。見店裏有成品包裝,我等買來不少作為手信饋贈親友。  

  只聞一聲吆喝,隨?木樓梯??作響,店家特別推薦的蘇州著名美食—“斑肝湯”,又稱“?肺湯”—終於閃亮登場,此乃太湖流域傳統名菜,但見魚肝肥嫩、魚肉鮮香,入口即化,湯清味美、勝於雞湯。夥計在一旁介紹,?魚係太湖特產,以魚肝肥嫩、魚肉細膩著稱。因魚背呈青灰色且有斑點,又稱“斑魚”,取其肝做湯,配以火腿、香菇、筍片等精烹細熬,向為江南珍饈,列入《中國名菜譜》。大夥一邊慢慢品嘗,一邊咂嘴舔唇意猶未盡,真乃鳳髓龍肝一靚湯也!

  “如果你們秋天來,?魚味道更美了!”見我們聽得入味,夥計乘興講起一段名人軼事來。他說,上世紀二十年代某個中秋,國民黨元老于右任伉儷偕友人遊覽太湖,在木瀆鎮一家飯店用膳,對這道“斑肝湯”讚不絕口,還請來老闆介紹此湯的來歷與做法,興奮之餘即席賦詩曰:“老桂花開天下香,看花走遍太湖旁。歸舟木瀆猶堪記,多謝石家?肺湯。”

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