圖：魚販致力向年輕一代灌輸食魚文化

　　築地魚市場可能是喜好食買玩的香港人最熟悉的東京景點之一，那裏的食肆天天都見到長長的人龍，而市場每年第一條金槍魚的拍賣，則成為當地日本食肆宣傳的噱頭。或許，只有關於這樣一個地方的電影作品，才能夠成為香港戲院正場放映的日本紀錄片。只是，對於看《潮拜築地：魚味無窮》的觀眾來說，這到底是一部紀錄片？還是旅遊觀光片？」行光

　　電影的主角築地魚市場建於八十一年前，它是用來代替被關東大地震摧毀的日本橋魚市場。這是一座由東京市政府設立的批發市場，而作為日本最大的批發市場，高峰期的營業額是三十億日圓，吞吐量是三千多噸。不過，導演遠藤尚太郎關心的並不是這些數字，而是維持着市場每天運轉的規則。這些規則是中間批發商的經營法則，這群人是每天在市場上競投漁獲，然後把漁獲轉交到零售商和食肆負責人手上的關鍵人物。電影拍攝了以漁獲分類各種不同中間批發商工作的情況，當然最重要就是他們每天競投產品的情況。然後，則是他們和顧客，主要是餐廳廚師們的互動。

　　歌頌傳統職人文化

　　電影以春夏秋冬四季來劃分，除了是因應魚市場運作，以及漁獲的不同外，更多是配合片中另一條主線─日本的食魚文化。不同的季節有不同的漁獲，於是有了不同的食物。電影強調東京所在的關東，廚師們高度分工，用刀切魚生的和用火煎煮食物的不會混淆，和關西的行家兩邊遊走不同。東京的廚師們視自己為傳統的「職人」的一分子，一生都追求同一種技藝，切魚、炸天婦羅，不一而足，正如築地魚市場的魚販們，也是專精於某一種特定的魚類一樣。這種對日本傳統職人文化的歌頌，以及不厭其詳地介紹各位大廚的作品，都讓人感到這是一部日本美食文化的宣傳片。

　　當然，其實這部電影有一個很重要的旁觀者視點，來自美國的人類學家帶領導演穿梭市場內外，告訴觀眾每天下午在市場內最活躍的其實是貓。然後，我們發現之前攝影機追蹤着的幾位被訪者，正正是美國人類學家多年前進行田野研究時結交的朋友。

　　這些，就像電影由高空拍攝的築地全景一樣，不是一眾去「朝聖」和「搵食」的遊客所慣見的築地。片中大家最熟悉的情景可能是，電視節目中時常出現的鮪魚拍賣。只是，在一片日本飲食文化讚歌聲中，這裏出現了一點雜音。電影中的鮪魚批發商不斷表示，今年的漁獲很少，生意很差，寄望來年生意會改善。此時，倒令筆者想起今年華語紀錄片節選映的《海上情書》，講遠赴南太平洋捕魚的台灣漁船，船長同樣在抱怨近年漁獲大減。這個其實很正常，經過日本以至其他亞洲國家的濫捕，鮪魚這種生物鏈頂端的生物早已瀕臨絕種……不過，《潮拜築地：魚味無窮》沒有討論這個煞風景的話題，電影關心的是另一個危機。

　　消費改變生活習慣

　　話說隨着即食食品的普及，以及生活習慣的改變，日本人愈來愈少在家裏煮魚。結果，作為築地市場下游的零售魚販數目大減。電影花了不少篇幅介紹魚販們如何向年輕一代推銷產品，教他們如何烹調，如何挑選，甚至有組織安排提供新鮮漁獲給學校做營養午餐。因為，這是讓小朋友接觸到整條魚的機會，甚至連如何食魚也成為學習的一部分。看來，消費文化改變生活習慣的威力，真是不容小看，即食食品是遠比壽司強大的日本軟實力。

　　築地魚市場還有一樣電影沒有提及的東西和一段黑歷史。一九五四年，這個市場曾經因為接收了由漁船第五福龍丸運來，受輻射污染的漁獲而停擺。這些沒有人買的漁獲被埋在場內某處。隨着魚市場快將搬遷（編者按：原本十一月的搬遷計劃，現因新址豐洲市場土壤污染問題尚未解決，致搬遷無限期延遲），這些受到氫彈沉降物污染的物質，又有機會浮上地面。這宗名為第五福龍丸事件，造成因氫彈而死亡第一人的核事故，正正成為了同年上映的電影《哥斯拉》的靈感來源。