近年，香港版《米芝蓮指南》的出版，衝擊了港人在飲食方面的「話語權」。本書像「有點石成金」的魔力，只要食肆得其點評，往往便會生意大增。當然，《米芝蓮指南》的權威地位，早為各地認同，同時全球化過程中所產生的崇洋心態，亦是我們不能抗拒《米芝蓮指南》地位的另一因由。其實，中國人極有可能才是最愛品評食物的人，因為「講飲講食」歷來都是我們最喜歡的一個話題。美國學者尤金．N．安德森（E.N.Anderson）（劉東等譯）的《中國食物》（南京：江蘇人民出版社，2003年），以香港為考察的地點，透過參與式的研究，介紹了中國食物的特色。

　　對優秀烹調和精美食物的興趣與品評，常使中國人聚在一起。大家談吃數個小時，幾乎每一個人，從最有錢者到最貧窮者，從學者到勞工，從北方人到南方人，都關注最好的食物，並能告訴旁人如何找到它。

　　中國人最基本的飲食是煮熟的穀物和植物塊莖，甚至食用油也主要源自植物。魚和蛋提供了一些動物性蛋白質，但世界各地大量蛋白質多來自穀物和大豆。調味品分量小，卻隨處可見，而且相當講究，通常由幾種味道濃烈的東西組成，例如發酵的大豆製品、生薑、蒜和蔥。中國食物不如南亞與東南亞那樣調料豐富精細，但較之北面的日本和西面的中亞則調味料加得更多一些。作者是人類學家，研究中國食物當然不只是停留在敘述的層面。他在研究過程中，嘗試找出中國食物背後的理念。他認為，中國食物是走中間路線，介於南方的食物與西方、北方的食物之間，前者的味道被香料沖淡，而後者的味道在食物中煮掉。中國食物居中平衡，貫穿着中庸之道，象徵着中國是「中央之國」。 香港通識教育會 李偉雄