大公產品

首頁 > 文旅产品 > 正文

美味廚房/月餅DIY

時間:2020-09-29 13:46:52來源:大公報

  中秋節將至,奇華餅家舉行工作坊教大小朋友一起整月餅,包括Sanrio蛋黃奶皇月餅和朱古力奶皇月餅。

  蛋黃奶皇月餅

  餅皮材料:低筋麵粉、全脂奶粉、砂糖、室溫牛油、全蛋、胡蘿蔔色素、水和糖膠

  內餡材料:低筋麵粉、吉士粉、全脂奶粉、砂糖、椰奶、煉奶、花奶、蛋黃、全蛋、室溫牛油、鹹蛋黃

  製作餡料:

  ①鹹蛋黃放焗爐用150度焗10分鐘,冷卻後過篩網,備用。

  ②混和麵粉、吉士粉和奶粉,過篩網,再拌入糖備用。

  ③椰奶、煉奶、花奶、蛋和蛋黃混和成奶漿,備用。

  ④混和粉和奶漿成糊,粉糊放置在鋼盤中,蒸12至15分鐘。粉糊出爐後待涼,加入室溫牛油及鹹蛋黃碎拌勻,分成每份20.5克,搓成球狀冷藏最少8小時過夜備用。

  朱古力奶皇月餅

  餅皮材料:低筋麵粉、吉士粉、全脂奶粉、唂咕粉、砂糖、室溫牛油、全蛋、糖膠

  內餡材料:砂糖、低筋麵粉、吉士粉、全脂奶粉、唂咕粉、大福粉、煉奶、全蛋、椰奶、麥芽糖、全脂牛奶、室溫牛奶、朱古力粒

  製作餡料:

  ①混和麵粉、吉士粉、唂咕粉、大福粉和奶粉,過篩網,再拌入砂糖備用。椰奶加熱後加入麥芽糖,待涼。

  ②煉奶、全蛋、全脂牛奶和椰奶混和成奶漿,備用。混和粉和奶漿成糊,粉糊放置鋼盤中,蒸12至15分鐘。

  ③粉糊出爐後加入室溫牛油和朱古力粒拌勻,分成每份20.5克,搓成球狀冷藏最少8小時過夜備用。

  製作2款月餅皮: 

  ①所有乾粉過篩並加入糖拌勻,備用。

  ②加入牛油搓擦,再拌入全蛋和糖膠、胡蘿蔔素和水,拌勻成糰(此步驟只用於製作蛋黃奶皇月餅)。

  ③分成每份29.5克,搓成球狀冷藏15分鐘,備用。

  製作2款月餅:

  ①皮擀開成薄皮後,包入1球餡料,收口向下,灑粉後壓入餅模,壓平後倒轉餅模拍出月餅。

  ②置月餅於烤盤上,冷藏約30分鐘。焗爐預熱至250度,掃蛋漿於餅面。用燒烤功能烤4分鐘,再用250度焗5分鐘。出爐待涼約10分鐘,掃糖漿於餅面花紋,再用燒烤功能烤3分鐘即成。

最新要聞

最新要聞

最受歡迎