圖：用滾熱的湯去淋熟牛小排肉片，然後包入蒜苗粒和特製辣油，吃起來更加香

　　被譽為美食天堂的香港，很多地方菜式都被店主引入港。在台灣已響噹噹的「麻神」最近空降香港，其最大賣點是用刀叉品嘗由台灣直送到港的果凍鴨血。香港街檔車仔麵很多人會選吃豬紅，而這火鍋店必食之選卻是鴨血。/大公報記者 陳惠芳 文、圖

　　「麻神」在台灣開業三年多，其口碑已超越一些老牌子而後來居上，吸引很多香港藝人慕名而來。本來開泰國菜餐廳的老闆Marco，與台灣「麻神」合作，「麻神」終於在香港銅鑼灣登龍街駐紮開業。

　　麻辣火鍋配果凍鴨血

　　很多藝人愛吃麻辣火鍋，其中包括郭富城。城城到台灣必吃麻辣火鍋，而港人往台灣旅行，除了掃街外，行程之一就是品嘗麻辣火鍋。Marco說：「台灣有兩間『麻神』，原本很多人前往台灣都會光顧一間名牌火鍋店，可是他們自吃過『麻神』後，發覺它更勝一籌，其口碑很快傳揚開去，所以取得香港經營權很是開心。」

　　一般火鍋店都是單叫材料，但Marco依足台灣的「麻神」模式運作。客人點的是一人前套餐，價錢分為488元及688元。是次試吃前者套餐，材料包括果凍鴨血、安格斯牛排、美國特級扁胛翼板肉、九龍城新興特級牛肉頸脊、Kurabi Plate和牛、西班牙黑毛豬、海鮮拼盤、手打丸（多類型）、菜肉餃、烏冬、響鈴、手工蘿蔔片、南極冰藻、鮮菇和素食拼盤。

　　火鍋店湯底除了麻辣外還有清湯底，侍應奉上湯底時，眼看湯底不像一般麻辣湯底的油膩。Marco推薦先喝湯，因為湯底用辛香料每天熬三小時製成，入口時麻辣鮮香卻不搶喉，麻而不辣，喝起來比較舒服。而一般麻辣湯底多以牛骨或加了牛油來熬製，這個湯底沒加動物成分，所以不吃牛的客人也可以吃。

　　接着Marco說先吃果凍鴨血。何謂果凍鴨血？他說果凍鴨血不是用鴨血來做果凍，只是形容鴨血炮製得彈口和軟嫩的質感如同果凍般。果凍鴨血由台灣直送，再依足台灣工序加工。真鴨血在加工過程中，經過高溫脫氣脫味處理才沒有血腥味，而是飄着一股鴨香。他建議用刀叉品嘗，因鴨血切開後可以保留湯汁並可看到零氣孔，證明貨真價實。

　　特別的飲和食法

　　這特別吃法，果然嘗到鴨血的美味湯汁，勝過用筷子夾起一口吞下去，嗒不出味道來。Marco又言，香港跟台灣火鍋店最大分別，是手工餃子和手工丸子，始終香港和台灣兩地的客人口味不同，需作出適量調整。手工餃子很有水準，吃完一個想再吃一個，丸子亦不錯。不過，Marco最推介是瀨尿蝦牛丸，因其外層彈牙，內裏湯汁又很鮮味。他提醒吃的時候小心燙口。若還是怕辣，來一杯台式蜂蜜檸檬，吃起來就最為暢快。

　　當嘗試牛小排時，侍應教客人一個特別的吃法，就是只用滾熱的湯去淋熟肉片，然後包入蒜苗粒和特製辣油，吃起來更加香，黑毛豬肉更是七成熟最好吃。這裏沒有一般火鍋店自行混合的調味料，Marco想客人吃到食物的鮮味，故只會提供簡單的調味料。他介紹，香港店除了湯底外，也有不少特有食品由台灣空運到港，除了果凍鴨血，還有科學王子麵、南極冰藻等。南極冰藻如海藻般，卻別有味道。店內還有酒吧，提供各式酒類。不好杯中物的客人，則有很多特飲提供。其中「麻神」特飲，內裏是檸檬、蜜糖加荔枝味爆珠，荔枝味爆珠經過分子處理，令外皮軟滑，恍如珍珠奶茶的珍珠，但「珍珠」不及荔枝爆珠彈口清甜。曾有客人單吃荔枝味爆珠已覺「和味」。「麻神」目前限於晚市，Marco卻已另有構思於午膳時間供應牛肉麵。牛肉麵是其至愛，可是要炮製一碗上乘的牛肉麵並不容易。他現在開始試行各種的烹調方法，不達水準不會推出。

　　Marco自我要求高，而火鍋店在香港已成行成市，識飲識食的香港人何嘗不是要求高？

　　地址：Midtown Soundwill Plaza II，銅鑼灣金朝陽中心2期，Bowrington

　　電話：2341 0999