【大公報訊】記者楊州報道：世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）公布最新一批致癌物清單，港人喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」。除了鹹魚外，IARC兩年前已發表香腸、午餐肉等食用加工肉類致癌的報告，經鹽漬、發酵等方式處理過的肉類或內臟，其中含N-亞硝基化合物等物質，有可能致癌。有註冊營養師表示，鹹魚蛋白質含量高，在製作過程中產生亞硝酸胺，人服食後會對體內基因產生毒性，增加患癌風險。

　　營養師：意料之內

　　IARC最新致癌物清單，將致癌物分為一類致癌、二類可能致癌、三類未知及四類可能不致癌的四個級別，而在116個一類致癌物中，鹹魚編號是96，還特別強調「Chinese-style（中國式）」，而清單亦被內地食品藥品監督管理局轉載。醫院管理局香港癌症資料中心數字顯示，2014年度有4979宗大腸癌發病個案，佔全部癌症發病個案的16.8%，居首位，其死亡個案有1981宗，佔全部癌症死亡個案的14.6%，排名僅次於首位的肺癌。

　　香港營養學會會長張智良表示，鹹魚列入致癌是「意料之內」，2015年世衛已表明加工肉類會致癌，而鹹魚亦屬此類食品，鹹魚的蛋白質含量高，在製作過程中產生的亞硝酸胺，該物質與胃液中的亞硝酸鹽產生作用變成亞硝胺或N-亞硝基化合物，均為對基因有害的物質，增加患癌風險。

　　張智良稱過去亦有研究表明吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有一定關係，建議市民盡量不要吃，因為沒有每月吃用的安全標準線，致癌與吃多少並非有直接關係，多數情況為偶發性，可能僅吃一次便患癌，若愛吃的市民則建議減少吃。他續指，亦有研究表明食物中的維他命C、鈣、葉綠素等成分能抑制N-亞硝基化合物或其他致癌物質的形成，多吃蔬果助預防癌症。