有飲食業界人士透露，中式食肆或酒樓的廚房運作情況較特殊，難以進行廚餘回收。市民亦常稱在家分類廚餘會出現衛生問題。有環保團體就認為，社會普遍對廚餘回收有誤解，才會認為是麻煩的工作，只要市民明白廚餘回收的用意及認識一些小技術，就能輕鬆進行回收。

　　業界人士指，本港中式食肆如茶餐廳，廚房地方狹窄，難以增加分類回收設備。廚房人員又習慣把所有不要的物品一起丟棄，如碎碗、破抹布等，和可回收的菜頭菜尾混雜起來。加上食客用餐後習慣將非食物如牙籤、紙巾等等都放入食具中，廚餘常常混有雜物不宜回收。至於酒樓宴會後的廚餘特別多，但混入雜物的情況更嚴重，時有一些彩紙碎等。該人認為，在短期內大部分中式食肆無法有效回收廚餘。

　　綠領行動高級項目主任蔡家民認同，本港食肆廚房有一套運作以久的習慣及模式，要作出改善就需要時間去適應。他認為，廚房面積再小，都有特定的地方暫存垃圾，只要在原有的位置，多放一個垃圾袋去收集非廚餘，就可以達至簡單的分類。

　　至於食客方面，食店可提供一些骨碗、殼碗，再提供一些文字提醒，相信大部分港人都願意合作，把骨殼及非廚餘等物放入骨碗中，可望減少混入雜物的情況。他表示，市民通常認為廚餘回收是一項麻煩及不衛生的工作，事實卻非想像中困難。他指，最大障礙主要是市民因缺乏回收意識，下意識地認為「多了事要做」；另外，市民又擔心積存廚餘會變壞發臭引起衛生問題。其實家居廚餘量有限，而且每天拿去回收，一般不會變壞或有味。他建議，如大廈未有廚餘回收，市民亦可先行分類廚餘再棄置，以養成垃圾分類習慣，有利日後實施垃圾徵費後減少垃圾量。