到山西省太谷縣，看多款梨的種植，順道品嘗太谷餅，了解入選「國家級非物質文化遺產代表性項目名錄」的「太谷餅製作技藝」。交流午宴同吃特色山西菜，包括在地的「八大碗」，共有八碗菜式，葷素和菜式的組合，各家不同，例如這次吃到的，有蒸酥肉、蒸丸子、蒸黃米和鵪鶉茄子等。

　　鵪鶉茄子，現代製法用料和煮法各異，葷的做法會用上鵪鶉肉，素的做法沒有添加肉類。「鵪鶉茄」的食譜，明代《古今醫統大全》、《遵生八箋》都有記錄，做法相同，只是行文用字稍有不同。兩本古籍所記的，都是沒有肉的素食方法，而名為「鵪鶉」，應是菜式的味道和顏色，與煎煮過的鵪鶉相似。

　　明代《古今醫統大全》記「鵪鶉茄」的做法如下：「嫩茄切兩半，以刀鏤細，勿令透。沸湯煠過控乾，用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆細研，抹入鏤縫中，曬乾蒸過。用時以沸湯蘸過，香油煠。」嫩茄開邊切半，用刀「切花」，匆切斷。調醬材料細研，混和抹入縫中，曬乾後蒸過再收藏。煮時用熱水浸開，再用油炸。

　　明代《救荒本草》有提到「丁香茄兒」，又叫作「天茄兒」，文中提到「花狀如牽牛花樣，結小茄如丁香樣。」花瓣外圍粉紫色，愈向內紫色愈加深，結果的茄子較小，外形像丁香，因而得名。《救荒本草》提到「丁香茄兒」的吃法：「採茄兒煠食，或醃作菜食。嫩葉亦可煠熟，油鹽調食。」茄子水煮或醃漬，嫩葉煮熟調味可吃。