沈從文筆下的「翠翠」，知之甚多。鳳凰縣山江鎮的「翠翠」，有幾人知？

　　山也翠翠，水也翠翠，食物也翠翠。除辣椒、黃瓜、長豆角、南瓜藤這些尋常食材，還有廣菜、陽荷、野蔥、雷竹……連社飯也有添了酸菜的翠。臘肉、血粑、豆粉、稻花魚等顏色各異，卻是苗民用智慧古法手制，綠色天然。

　　《鳳凰縣志》記載，苗民認為萬物有靈，不可褻瀆。山江的食物簡單質朴，習俗傳統講究，保留着原生態。大湘西的山里菜與湘江流域菜、洞庭湖區菜形成湖湘飲食三大流派，山江飲食則成為山區菜的一大分支，食文化濃縮在苗民的鍋里，在與臘肉作伴的酒里……

　　一碗酸湯打頭陣

7月23日，鳳凰縣山江鎮特色農家樂「石頭房子」，苗族大姐在制作湘西特色美食吸引遊客。湖南日報·新湖南客戶端首席記者 郭立亮 攝

　　從群山環抱的村落，到古朴靜謐的集鎮，農家餐館星星點點。

　　「開胃，除濕氣，地道苗家味。」山江農家味老闆吳仙明是土生土長的山江人，做得一手地道山江菜。

　　飯前，一碗酸湯打頭陣，胃的興致瞬間激活！吳仙明說，酸能平衡山泉中的鹼性物質。家家戶戶會制酸，這種酸並非醋酸，而是將蘿蔔、白菜、野蔥一類曬干后放入瓦罐里發酵的自然酸。葷腥也能制酸，酸魚、酸肉也是一絕。

　　西紅柿當地人稱「洋辣子」，是酸味家族的一員「猛將」。山江苗民的菜餚里，辣椒炒肉放西紅柿，稻花魚、毛豆子、清湯、涼粉也放西紅柿，只為調酸。

　　分量絕對夠！總兵營社區支書楊冬形容，苗家人豪爽實誠的性格反映在吃飯喝酒里。一份大蒜葉炒臘肉，一桌人吃完還能挑揀出臘肉，肥厚相間，偌大的一塊；一碗南瓜花湯，湯少菜多，把小菜也抵了。

　　原汁原味，是到過山江的遊客幾乎一致的評價。「酸、臘、干、辣、咸」是味蕾最直觀的感受。

　　可以沒有茶，但不能沒酒

　　去到村落人家，可以沒有茶，但不能沒酒。

　　糯米酒、米酒、苞谷酒、黃酒、白酒、高粱酒、獼猴桃酒……家家戶戶都打了酒。若是遠道而來的貴客，卡酒是進門三大「卡」之一，俗稱「攔門酒」。

　　「吃飯用多大的碗，喝酒就用多大的碗，必須喝完。」下到村組談事情，得把酒喝盡興了才好開口，酒桌上答應了的一定兌現。

　　村子里，白天大門敞開，誰家殺了豬、抓了魚，灶前飄出了香味，會請鄰居來串門，大口渴酒，大口吃肉，把開心的不開心的都趁着酒勁說出來。逢農曆初三、初八趕集，大家收了攤，就上酒鋪買些散酒，站着碰杯干一口，慰勞一下自己。

　　山江的飲食文化既藏在酒中，又在家家戶戶的煙火里傳承。

7月23日，鳳凰縣山江鎮特色農家樂「石頭房子」，苗族大姐在熏制湘西臘肉。湖南日報·新湖南客戶端首席記者 郭立亮 攝

　　苗家人砌房子時，會在堂屋地面的正中央，埋一個「龍岩」，雞蛋大小，由小魚小蝦及朱砂組成，寓意辟邪，並庇佑子孫繁衍生息。民居多為三間式，左為尊是長輩房，右側的晚輩房兼廚房，灶台與床榻相對。柴火飯在灶台上煮，用大缽子裝，將鍋巴蓋上，既保溫，又保證飯粒的水分。

　　山江的宴席，豬腳、雞、鴨、魚、牛肉、扣肉是必備，鴨子是本地特色的血粑鴨。

　　牛是寨子里的功臣。一頭老牛去世，村民會把牛角掛在客廳的柱子上留作紀念。屋檐上，掛着玉米、花生、大蒜、辣椒，寓意期盼豐收。做魚時，把魚尾剁下黏在廚房的柱子上，寓意年年有余。