圖：港生在蒙古王酒業現場「品酒」 大公報記者王月攝

　　【大公報訊】實習記者李寅舟、谷昕澤、趙倩婷科爾沁報道：日前，「范長江行動-2017香港傳媒學子內蒙古行」參訪團來到蒙古王酒業，除了品聞庫房濃香的白酒之外，還得到機會近距離接觸「白酒品酒師」的工作情況。蒙古王酒業白酒品酒師才向東透露，這個職業可不是有夢想就能擔任。除了酒量一定要好之外，敏銳的感官能力亦是必不可少的。

　　誰說猛烈的白酒永遠只是男性餐桌的點綴品？身為女性的才向東1990年從化學分析專業畢業後即成為一名職業品酒師，如今已與白酒為伴二十七載。「做白酒品酒師，一口氣半斤以上是基本中的基本吧？」才向東指着面前70多度數的原漿酒笑着說。

　　品酒師除了酒量好，品酒師還需要能夠在「一聞一品」中立馬分辨出清香、濃香、芝麻香等不同的白酒香型。才向東解釋說，除了一系列的理論考試外，在成為品酒師的道路上必須經過感官質量考核，如把五杯酒按質量的高下排序，指出每杯酒的不同香型等，並在數杯酒中找出香型重複的幾杯。如果沒有一定的天賦，僅靠後天不斷喝酒，這類能力亦是難以達到的。

　　作為古老的遊牧民族，蒙古族人民愛酒，也非常擅長釀酒。蒙古白酒屬於濃香型，特色是用雜糧釀製，由於製作過程需要用到傳統工藝，所以頗為複雜。如果釀製過程中有一點兒不正確的地方，也會影響到酒的味道，因此在釀酒過程中要特別注意，必須把原漿酒儲存一年以上，然後再做勾兌調味，後再儲存約半年以上，才可進行包裝外售。

　　值得一提的是，蒙古白酒的包裝也極具特色。以蒙古王為例，不同類型的酒會配上不一樣的包裝。比如用到蒙古民族服裝做概念，或是用武士盾牌的小飾品作配搭，使產品極具文化特色。