圖：鄭啟強的媽媽拿着蝦醬廠出品
本土蝦醬製作是百年的傳統工藝，而且味道濃郁好吃。但現代人講求健康，開始抗拒高鹽食品，蝦醬慢慢不被人接受，面對這大時代的改變，傳統老店可以如何生存呢？鄭啟強說，「我們把蝦醬所含的鹽分比例，從15%下調至13%，希望大家吃得健康，又不失原味。」
蝦醬的味道濃烈，配合其他的食材更會馬上變成主角，但不是人人都喜歡。「現代人的口味隨着時代改變，少了人吃蝦醬。」鄭啟強無奈地說。他形容，那天他在埋頭工作，下午三點的時候，一個媽媽帶着一個四歲的小孩子過來買蝦醬，小孩子一聞到蝦醬的味道馬上捂着鼻子，大聲說：「好臭啊！」
於是他開始想辦法轉型，「我們要把鹽分下調減少濃味，但鹽分又有防腐的功能，以前漁民捕獲大量銀蝦，短時間內無法吃完，所以用醃製的方式保存，後來製作蝦醬才演變成市場需求的行業。然後我們憑經驗多番嘗試後，決定把蝦醬鹽分比例從15%下調至13%，這個是最適中的，也能保留傳統蝦醬的味道。」
這時，有客人大叫：「要一樽大的蝦醬！」鄭啟強的母親郭少芬馬上跑出店舖招呼客人，「蝦醬好吃啊！我的兒子小時候很喜歡吃，我孫女現在也喜歡吃。」
