圖：蝦膏面朝大海，吸收鹹味

　　我們今天看到維港五光十色的夜景，是否會回想起她本是一個不施脂粉的漁家女？「爸爸說，靠海吃海，一海都是燃燒的夢。」百年老店鄭祥興蝦醬廠第四代傳人鄭啟強，曬得一身黝黑的皮膚，頂着闊邊太陽草帽，凝望着廠前那片湛藍的海淡淡地說。他的曾祖父是深圳寶安南頭人，1880年攀山涉水來到香港大澳漁村定居，每逢6月至10月去捕捉新鮮的銀蝦，令陣陣鹹蝦香味飄洋過海。

　　一直到2012年政府禁止拖網捕魚，斷了本地銀蝦供應，後人鄭啟強仍堅守大澳海邊，守護夢想，「我們找到中國台山和陽江的銀蝦最靚！於是從那裏購入原材料，在這裏加工，製造出來的蝦醬味道和以前一模一樣！」\大公報記者 郭艷媚（圖／文）

　　平時一直生活在石屎森林，陽光都是夾在巨廈中，採訪當天在村邊巴士總站一下車，感受鹹鹹的海味，讓人豁然開朗。進入街市路口後，有一個博物館記載着大澳以漁業與魚類加工為主的百年經濟活動。小商戶的鐵架上擺了許多圓形的平底籮筐，放滿了花膠、蠔豉和銀蝦。一尾尾小魚一排排整齊地半天吊着，在夏日的陽光下顯得格外愜意。

　　沿着涌邊往前走到盡頭處，石板老街靠涌一邊，前店後廠，樓上居住，就是百年老字號鄭祥興蝦醬廠，在玻璃櫃裏一瓶小蝦醬16元、大的20元靜靜陳列着，可瓶裏盛載的，卻是老一輩的飲食智慧與大澳的歷史文化底蘊的沉積。而作為大澳百年傳統經濟三大支柱鹽田、黃花魚和蝦醬，現在只有蝦醬還在努力支撐。

　　那年頭一海燃燒的夢漁村滿載歡笑

　　「你剛剛走過的街市，其實是填海填出來的，如果你挖地，會挖到裏面有很多蠔殼。」鄭祥興蝦醬廠第四代傳人鄭啟強指着不遠處說。「其實每天一推開門就是海，而我們又是從事水上行業，水與我們息息相關，海洋對於我們有特殊的意義。」我們相信意義其實都是回憶而來的。

　　「在我十幾歲的時候，就每天早上五點起床幫忙，從一大堆銀蝦裏撿起一些小魚或海藻等雜物，幫忙洗洗籮筐等簡單的活。」那時候鄭啟強見證着蝦醬業全盛時期。上世紀七十年代後期，大澳蝦醬廠有十家之多，專門為醬廠撈捕銀蝦的蝦艇逾六十艘，聚集在海面作業，清晨輪流賣給廠家，蝦醬工廠忙於收貨，門前喧鬧，漁村一片歡聲笑語。

　　那個開心的場景就像如今停泊了好多小船的西貢碼頭一樣。「我們有固定十幾艘蝦艇老客戶給我們供貨，大船停在海中心，把銀蝦放在小艇運送到我們門前，再用吊機吊上來，然後我們會馬上現金結算，漁民出售銀蝦換來的錢，可以為家中添置冰箱和電視機。當時雖然很窮，可是大家心裏很富足，人與人之間很親密。」

　　八十年代移民潮舌尖上思念家

　　「原材料最重要，因為銀蝦是蝦醬的靈魂。」鄭啟強的太太也不禁插嘴，被問到怎樣才是好的銀蝦呢，她突然變得像小孩子一樣滔滔不絕：「銀蝦通常從卵到成形，一般兩、三個星期就可以了，長到一吋長就可以做蝦醬，大澳漁民通常晚上六、七點出海，到第二天清晨四、五點回來，因銀蝦晚上才會出來活動，而且為了避免其他魚類吃掉牠們，會集體活動，而日間都會留在海底，如果漁民把拖網撒到海底，就會連帶海底的泥沙一起撈起來，這樣銀蝦就是黑蝦了。」我們都哄堂大笑起來。

　　鄭啟強形容，上世紀八十年代漁民捕捉銀蝦非常多。「八十年代初出現移民潮，過百萬港人移民美加，但是人在異鄉，許多飲食習慣沒法改變，他們對蝦醬需求很大，蝦醬蒸鮮魷、蝦醬炒通菜和蝦醬蒸豬肉，都需要蝦醬這個最好的調味品。這群老華僑，主要來自台山和廣東一帶，他們很懷念故鄉的味道。當時唐人街的華人商店都來香港訂貨，訂非常多。而且當時香港開放得早，訂貨是最方便的，而且質素最高。」

　　無論環境多惡劣堅決守護自己家園

　　回憶以前風光的歲月，這片海承載了多少代人的夢想，鄭啟強不禁感慨萬千。「這海非常特別，有很多小故事。上世紀60年代的時候，一個漁民回來告訴大家，他在捕銀蝦時，有人在扔石頭，可是又看不見人，只看到石頭，可能有鬼魂呢！當時大家聽完，第二天晚上還是照樣出海捕蝦，另一個漁民跟我說，他每次出海都會用自己的方式和海神聊天，他有海神照着，天不怕地不怕。」

　　可海神也有兇猛的一面，鄭啟強說：「這個故事我從來沒有跟媒體分享，因為我覺得這是父親留給我的，我記得80年代中期有一個強烈的颱風，那天海面波濤洶湧，我們這個房子已經很舊了，房頂都飛了出來，我就和爸爸說，不如我們報警吧，爸爸跟我說，消防員只會叫你撤退，我們應該用我們的雙手去守護。」然後父子倆用重物固定屋頂，再綁繩子加固，安全渡過危機，那次以後，鄭祥興說：「無論環境多麼惡劣，我都要守護自己的家園，守護家裏的百年老產業。」