拙作《尋味非遺》今年香港書展面世，從香港飲食非遺出發，對照內地相同、相似的非遺。發布會有記者問及，專欄有沒有非遺相關的文章，本欄提到的中華飲食文化，不少能夠跟非遺對應，譬如：豆品、魚類、蠔類，都有傳統歷史和香港生活。前陣子到流浮山，訪問蠔民好友陳樹鋒，了解蠔的養殖歷史，以及蠔製品的生產過程，對應「香港非物質文化遺產清單」的「蠔養殖技藝」、「蠔豉蠔油製作技藝」。

　　中華文化早談蠔豉、蠔油，清代《欽州志》提到當地的貨運物資，包括：「海參、魚翅、魚膘、蟹肉、魚皮、蝦米、蠔豉、銀魚、乾鹹魚。」當中部分香港常見，乾曬蟹肉自己沒接觸過。蠔豉由蠔曬成，清代《新寧鄉土地理》提到蠔的生長與加工過程，詳說：「蠔生長石旁，如蝸牛之黏壁，須敲擊之，乃脫下，名曰『打蠔』，其殼牡蠣也。取其肉煮熟之，曝乾，曰『蠔豉』。海螺大者曰『響螺』，肉甚甜。」蠔依石而生，需用工具鑿取，與蝸牛的黏附方式不同，取肉曬乾，現代的方法仍然一樣。

　　清代《清稗類鈔》記錄「張船山喜食蠔油」一條，說：「香山有蠔油，以調食物，略如醬油。張船山太守，問陶喜食之，嘗索之於溫篔坡。篔坡曰：『君以詩來，蠔油可得也。』船山賦七古一篇。後伊墨卿守惠州，船山又致書索之。」張問陶，號船山，喜歡吃蠔油，找朋友溫篔坡索取。溫篔坡，是廣東順德人，要取蠔油不難，促成詩作換蠔油的美事。