圖：在鮮製菜中央廚房，工作人員在處理鮮肉。
預製菜
•預製菜是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟製後方可食用的預包裝菜餚。其涵蓋範圍廣，包括即食、即熱、即烹、即配食品。
鮮製菜
•為「鮮食」預製菜，即保質期在4天左右的0│4度冷藏預製菜，包括肉類、蔬菜等各種食材，客戶購買以後直接下鍋烹飪即可。強調食材新鮮，在製作過程中盡量保持食材原本的風味和營養。
淨製菜
•淨製菜指經過清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹製的淨菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預製菜。淨製菜購買後可直接進行烹飪，為消費者節省了處理食材的時間。像超市裏包裝好的切好的土豆絲、西蘭花等，就是淨製菜。
