圖：花膠愈大愈厚，膠質更豐富
新春期間，與親友豪食是常識吧！傳統矜貴的鮑參翅肚不可少，但外出用膳並不便宜，其實花膠烹調相對簡單，大家不妨親身落廚。如何選購好花膠？有30年售賣海味經驗的王偉勤「教路」稱：「當然愈大愈好，而且要揀厚身，膠質先至最豐富。」然而，花膠並非愈白愈好，因為可能是過度漂白，最好買保留少少血筋的。
市面上花膠種類眾多，王偉勤稱，按用魚品種劃分，用黃花魚魚鰾曬成的花膠，稱為黃花膠或黃花肚；白花魚做的是白花膠；鱸魚做的是鴨泡膠；合計花膠種類逾百種。貴價花膠處理「起身」（俗稱「發花膠」）比較麻煩，他建議入廚「初哥」可買售價1000元左右的花膠筒，由如何泡發花膠學起。網上亦有不少教煮花膠的片段，當然，不少海味舖還提供半成品，落廚話咁易！
處理花膠「五步曲」
1. 一般花膠需要浸15分鐘
2. 放入滾水煮五分鐘
3. 關火焗一小時左右
4. 撈起放入冷水，放入冰箱
5. 一日後，花膠已經泡發，隨時隨地都可用以烹煮
