生蠔是沒人不愛的美味，但面對千百類別和各異的形態，究竟什麼才是最好的？最好適不適合所有人？老饕們似乎又打上了問號。全世界最具規模的生蠔產地在法國，憑藉2000多英里的海岸線和最好的天然河床，這個國家出產了數千種生蠔，幾乎跟蔬菜的品種不相上下。

　　其實以產地劃分優劣並不是明智的做法，早有專家說過「一方水土養一方蠔」。若想吃得盡興，終歸要找到自己心水的那一款。生蠔大致分為銅蠔和石蠔兩種，銅蠔外形扁身偏大，肉薄味淡，能品出海水和重金屬味，主要產地有法國、澳洲和美國。石蠔相對肉身豐盈，味道甜美，全世界多個地方都有產出，簡直是入門級吃貨的福音。

　　雖然銅蠔養在深閨，只被專業人士慧眼所識，但牠所代表的複雜養殖方式和獨特味道則無法取代。拿最出名的法國貝隆生蠔舉例，這個品種之於生蠔，就相當於拉菲古堡之於葡萄酒。產於鹹水淡水的交接處，目前北美的華盛頓州和緬因州也都有培育。貝隆生蠔有着難以名狀的獨特金屬氣，從高到低分為十一個等級，最好的需要養殖三至五年，肉身韌性和味道都讓人叫絕。但也因為是超級「重口味」，品嘗時也絕對不能忽略酒的重要。

　　拋開「蠔」門的激烈鬥爭，法國吉拉多看起來就更符合大眾審美，不與銅蠔爭江山，專注養石蠔也一樣能登峰造極。這種蠔的神奇之處就像香水，能給食客帶來極具層次的遞進感受：肉質飽滿豐腴，前調入口鮮香爽脆，咀嚼之後竟有一股牛奶般的順滑感，彷彿在吃布丁，末尾榛子果香徐徐襲來，整個口腔都忘乎所以！即使巴黎的米芝蓮三星餐廳，在每年的生蠔季也會以供應吉拉多為榮，可見盛名之下，也可以名副其實。