在湖南的美食版圖上，有道菜總能讓人眼前一亮──金錢蛋。名字聽着就吉利，彷彿菜端上來，財運也跟着源源不斷地來了。可誰能想到，它的主角其實就是再平凡不過的雞蛋，廚房裏最常見的食材經湖南人妙手一炒，竟搖身變成金閃閃的「錢幣」，好吃又好看。

　　湘菜以辣著稱，湖南人說話衝，做事猛，而這一盤金錢蛋，好像把所有特質都濃縮在了一起。若論它的核心成員，不過就幾樣：雞蛋、辣椒、葱薑蒜。老江湖們一相聚，噼裏啪啦全是火花。把煮熟的雞蛋切成片，裹上薄薄一層玉米澱粉煎到酥脆，再跟辣椒和香料放一起翻炒。聽着簡單，真動起手來就知道是場硬仗。蛋要切得薄厚均勻，太薄煎不出銅錢鼓鼓的肚子，太厚又容易外焦裏生；辣椒必須是本地螺絲椒，辣到能衝進天靈蓋，最後還帶出一絲果香。火候也非常關鍵，一邊把雞蛋煎到邊緣金黃，一邊把辣椒入鍋斷生，等辣味猛地炸開，放入葱薑蒜，再把蛋片回鍋，幾鏟子翻勻，最後淋上調味料，華麗出鍋。

　　菜端上來，金黃的蛋片壘成小山，真的像一堆金幣，看得人目眩神迷。吃，同樣講究個時機。剛出鍋的蛋片香濃酥脆，咬一口能聽見響聲，像剛烤好的小餅乾。但在嘴裏化開的，卻是柔滑的蛋白，軟嫩的蛋黃，和它討喜的、沙沙的質感。辣椒的辣並非張牙舞爪，一股辛鮮帶着陽光氣息，奔放地在舌尖上舞蹈，調料們又把所有的味道串在一起，裹挾着熱油的霸道，洶湧而至。這時候才深刻體會到湖南的「味」，是烈火中淬煉，濃郁又複合的。像一個經驗老道的長者，能調停所有的矛盾和衝突，目之所及萬馬奔騰，眼瞅着就要「殺」出來，最後卻舉重若輕，穿插騰挪，溫順地在你記憶上落了腳。