圖：吃魚是不少港人的每頓必備\作者供圖

　　上酒樓吃飯，樓面侍應拿來餐牌，先是問，今晚吃什麼魚，然後推薦游水青斑、黃立䱽……香港人愛吃魚，成為飲食習慣，在魚與肉之間，首選吃魚，然後才是豬牛肉類。

　　許多家庭的晚飯必有魚，五十至六十年代的社會，市民低收入，生活節儉，還是吃魚，那年代，紅衫魚豐產，街市魚枱擺滿了，紅衫魚是下價魚的一種，主婦選其便宜，對打工仔家庭而言，紅衫魚是家庭主要食魚，番茄煮紅衫、香煎紅衫是家常便飯的主菜。紅衫魚漸漸成為貴價魚，主婦已不常買，八十年代，日本人看中紅衫魚，且價錢便宜，派船到公海向漁民大量收購，等不到漁船回港靠岸，大部分都被日本搶購了，市面供應量大減，又因過度捕撈，產量下降，魚價上升，昔日視為下價的紅衫魚，身價大漲。今日街市魚枱，急凍黃立䱽比紅衫魚便宜，不少家庭改吃便宜的黃立䱽，豉汁蒸黃立䱽代替往日的番茄煮紅衫魚。另一方面，高收入的家庭增加，在一些老公屋邨街市魚檔，察覺到居民選購近百元一條沙巴石斑的人也不少。

　　香港人天性吃魚，離不開自然環境以及所處的有利位置，陸路方面，淡水魚由珠三角魚米之鄉的順德、南海、中山每日供應，大量運來鯇魚、大魚、鯪魚、鯽魚、多寶魚、鱔魚、黃骨魚，在街頭常見，魚枱賣手應主婦要求，即時撈起七、八斤的游水鯇魚開刀，任由客選定所要的部分，鯇魚銷量最多，是香港人常吃的淡水魚。靠海方面，海產魚大量由印尼、馬來西亞、菲律賓、泰國進口，供不同種類的石斑、紅油、盲鰽、紅衫、黃花、馬頭、鱸魚、鷹䱽、黑䱽，澳洲及加拿大的龍蝦、象拔蚌……近年潮汕及惠東一帶，也有石斑、龍蝦等海鮮供港。

　　多吃魚便知魚的營養及食療價值，這是港人精於食魚的地方，主婦隨口說出「鯪魚燥熱」、「生魚治傷口」，坊間留存許多以魚作食療的口語，以及用不同的魚助療不同的病，累積了豐富經驗。就以紅衫魚為例，有些孩子不愛吃魚，媽媽對他說：「食啦，食咗讀書聰明㗎！」這媽媽或未能解釋吃紅衫魚會聰明的道理，多由前輩聽下來的。說的卻與科學結論脗合，科學研究鑒定，紅衫魚促進腦發育，牠含有陸上動植物一般沒有的高度不飽和脂肪酸，含有DHA成分是大腦必須營養物管，提高人的記憶力及思考力。除此，能增強抗炎，減輕惡性偏頭痛。本港常吃紅衫魚的人長期維持於百分之四十，有人稱之「聰明魚」。

　　醫療及藥物貧缺的五十年代及六十年代初期，生魚就是藥，小孩營養不足，小腿生瘡貫膿，據說有的父母便到街市買一條生魚，用牠的魚尾和翅貼在孩子的瘡口，多用幾次，膿液流出，紅腫漸消而愈；家人遇有刀割創傷，或在醫院做手術剛過，會用煮生魚湯給病人喝，以加快傷口愈合，成效顯著，原因是生魚鈣量高，蛋白質量高，脂肪含量少，含十八種氨基酸及人體必須的磷、鐵及多種維生素等，許多主婦都知道用生魚促進生肌的經驗。平常日子以生魚、西洋菜、蜜棗煲湯，作為家常湯水。

　　鯪魚，康熙年間著名學者屈大均所著《廣東新語》中稱魿魚，肉甜美，但背多骨刺，粵語片中的色狼看上美少女，被斥想食鯪魚肉，小心骨哽。屈大均根據民間藥治記載，鯪魚、鯽魚「病人宜食」，鯪魚浮於水面，五行屬水；鯽魚沉水底，其性沉，屬土，皆滋陰及定腸，滋陰為守，定腸可行氣，即可守及可行，中醫累積千百來臨床經驗，鯪在食療方面，可清熱，利水、除濕，有助治理及黃疸，依屈大均說「故以為美也」，有些媽媽以鯪魚、赤小豆、粉葛煲湯給孩子喝，為他們清熱去濕。

　　「鯇魚在頭，鯉魚在尾，鰱魚在腹」，三句話總結了香港人及廣東人的吃魚經驗，鯇魚好吃在頭，鯉魚肉質嫩滑在魚尾，鰱魚腹部多脂甘美。吃鹹水魚也有三句話：「第一䱽，第二䱩，第三第四馬膏䱶」，䱽魚只有一條脊骨，全身厚肉，肉質香嫩，老人和小孩吃䱽魚最安全，不怕被鯁骨。許多人不知什麼是䱩魚，䱩又稱軍曹魚和海鱺，樣子懵口懵面，坊間叫牠「懵仔魚」，懵仔魚多肉，佔身體近七成，適合做刺身，做出的刺身肉質晶瑩，肉背帶些脂紅，肉爽，賣相與口感皆美，現在難得一見。牠是女性恩物，含豐富膠原蛋白，延緩皮膚衰老，減皺紋及色斑，是美容護膚的佳品，還有補腎益肝功能。懂得吃魚，知道各種魚對身體的好，港人稱得上精於吃魚。

　　由吃魚想到人壽，今年七月日本官方勞動省公布世界各地長壽排名，香港人長壽排名第一位，女性平均八十七點五六歲，男性平均八十二點一七歲，均在八十歲以上，有專家提出問題研究，香港人工作緊迫，做事講效率，走路快，坐車急，吃午飯也是匆匆忙忙的，怎樣長壽，甚是不解，或許與我們愛吃魚有關吧。