杏鮑菇，又稱刺芹菇、刺芹側耳，在香港，杏鮑菇又被稱為雞髀菇，其菌肉肥厚，質地脆嫩，是一種營養保健價值極高的食用菌，具有開胃健脾、促進消化、增強免疫、預防貧血等養生功效。而且，杏鮑菇中含豐富鐵質，能夠有效調節缺鐵性貧血，加上杏鮑菇中含有鉀元素，有促進機體新陳代謝，刺激神經興奮，緩解疲勞，提神醒腦的作用，其中含鈣、磷等營養素，可促進人體脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解，是一種降脂降壓的保健食品。今期，就以這食用菌杏鮑菇為大家烹調出三款簡單易做的養生菜式。  

　　杏鮑菇的營養十分豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，還具有降血脂、潤腸胃以及美容等作用，更有很好的促進消化、吸收功能，是一種營養保健價值極高的食用菌。 

　　杏鮑菇是一種高蛋白、低脂肪的養生食材，其含有18種氨基酸，有8種氨基酸是人體所必需的，而且極易被人體消化吸收，經常食用杏鮑菇可以為機體補充蛋白質，加強營養增強機體免疫抵抗力，促進生長發育，強身健體。杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，能刺激抗體形成，增強人體免疫力，對自由基引起的脂質過氧化均有一定的抑制作用。 

　　杏鮑菇中含有豐富的寡糖，它可與胃中的雙歧桿菌一起作用，具有促進消化和吸收的功能，加上杏鮑菇中富含的膳食纖維，具有潤腸道，促進腸胃蠕動排毒養顏，防止便秘的作用。杏鮑菇原產於歐洲地中海區域、中東和北非，在中國，福建省古田縣、浙江慶元縣、湖南、山東等地都有出產食用性的菇類。 

　　大葉芝士焗杏鮑菇 

　　材料︰杏鮑菇（小）4隻、大葉4片、芝士粉1湯匙、鹽1/4茶匙、橄欖油2湯匙、碎芝士2湯匙 

　　製法︰ 

　　1. 大葉切碎，加入芝士粉、鹽及橄欖油拌勻成塗醬； 

　　2. 杏鮑菇切掉根部梗幹（約1厘米），然後縱切，用叉在切面上刻割出坑紋，抹上塗醬、灑上碎芝士，放入多士焗爐焗15分鐘至芝士融化即成。 

　　炸杏鮑菇 

　　材料︰杏鮑菇（大）2隻、片栗粉2湯匙、炸油1杯 

　　醃料︰薑蓉1茶匙、醬油1湯匙 

　　沾醬︰沙律醬1湯匙、番茄醬1湯匙、黃芥末1茶匙 

　　製法︰ 

　　1. 杏鮑菇切掉根部梗幹（約1厘米），然後橫切成1.5厘米，加入醃料醃20分鐘； 

　　2. 醃妥杏鮑菇灑上片栗粉拌勻； 

　　3. 炸油注入鍋內燒至170℃，將拌妥片栗粉的杏鮑菇放入炸至金黃後取出，瀝乾油分，以沾醬拌食即成。 

　　手撕杏鮑菇 

　　材料︰杏鮑菇（中）3隻、紅蘿蔔50克、豌豆苗1/3包、麻油3湯匙、醬油1湯匙、芝麻1茶匙 

　　製法︰ 

　　1. 杏鮑菇切掉根部梗幹（約1厘米），置在耐熱容器內，放入微波爐以中高火（600W）加熱2分鐘，取出，待溫度稍降時撕成幼絲； 

　　2. 紅蘿蔔洗淨去皮、用磨板磨成蓉，豌豆苗切碎，將紅蘿蔔蓉及豌豆苗碎放入耐熱容器內； 

　　3. 麻油注入小鍋內，加熱至冒煙後，淋在紅蘿蔔蓉及豌豆苗碎內，待溫度稍降時加入醬油拌勻成調料，將調料與撕成幼絲杏鮑菇拌勻即成。