第三波疫情終於稍為緩和，晚市堂食再度重開至晚上9時，雖然只限兩人同坐，但總算可以坐低食餐好。最近，灣仔新鴻基中心連開兩間日式餐廳，一間是主打手工漢堡的GRILL TAJIMAYA，另一間則是供應高級壽喜燒的SUKIYAKIYA，風格截然不同。其老闆是香港最大的和牛入口商，在現時未能飛到日本，大家亦可在香港也可品嚐地道的日本料理，一解餓和食之苦。

　　文：雨文 攝︰焯羚

　　漢堡扒即叫即製惹味

　　洋食屋實為日本人的西餐廳，GRILL TAJIMAYA利用來自日本食材以西式料理的烹飪方式，配合日本料理的調味，製作柔嫩多汁的手工漢堡扒作為signature，以鐵板為主的「Bistro洋食屋」。其漢堡扒做法以冰鮮肉作為免治肉的原材料，每天嚴選日本和牛及北海道黑毛豬的不同部位，再靈活地調配出最佳比例去免治，而非切割肉類的邊邊角角剩餘下來之部位再加工。

　　加上，手工漢堡扒於半開放式廚房新鮮即叫即製，食客能欣賞漢堡扒的烹調過程，搓揉免治肉時保持低溫，避免溫度上升令肉香流失，煎漢堡扒前以人手輕拍十數下，擠出多餘的空氣，令肉質保持柔嫩和彈性。而且，漢堡扒是以鐵板上餐，保持熱力並鎖住肉汁，淋上特製的香濃醬汁，熱力氣泡不斷湧出。

　　例如，日式漢堡扒還可配三重芝士或流心太陽蛋；如芝士控的話，可選擇燉煮芝士漢堡扒，用上巴馬臣芝士、車打芝士和Mozzarella芝士製成，芝味香濃，肉汁豐富。當中最特別的是招牌漢堡扒，更會淋上自家製蔬菜紅酒牛肋條醬汁，以錫紙封上，使漢堡扒肉質更軟腍入味。除了漢堡扒，還提供牛扒、炸雞等小食和甜品。

　　復古溫暖的日式洋食屋裝潢，讓食客可在溫馨舒適的環境下享用美味料理。除了鐵板手工漢堡外，店內亦有其他的洋食食品，部分以Slow Cook烹調，亦有採用有機或日本產地食材及調味。餐廳提供多款牛排及漢堡餐，午市套餐（上午11時至下午4時）特別抵食，百多元可以吃扒之餘，還可以配搭麵包或飯、沙律和飲品。

　　矜貴A5和牛壽喜燒套餐

　　另一邊廂，現在，在香港可以較入門的價錢，品嚐到矜貴的日本A5和牛，並以日本家鄉食法專注提供一個日本關西壽喜燒的味道。有別於關東風壽喜燒的食法及次序，關西風是首先將空鐵鍋加熱，跟把肉類「煎烤」兩面稍為燒炙至甘香並享用，然後加入自家製壽喜燒汁煮其他肉類和蔬菜，享受兩種不同的口感及滋味，最後加入白飯或烏冬吸收鮮甜、滲透肉汁的鮮味，作為「雜炊」。

　　店內裝潢設計簡潔，感覺舒適，餐廳嚴選日本九州鹿兒島自家農場的A5和牛「野崎牛」，和牛油花細密，牛味濃郁而且入口即融，製成壽喜燒和涮涮鍋。壽喜燒沿用正宗關西風煮法，更有專人即席代煮，如日本產特選A5黑毛和牛壽喜燒套餐（HK$589），套餐包括日本產特選A5黑毛和牛，還有前菜3種盛、季節野菜盛合、讚岐烏冬、柚子雪糕甜品和飲品，相當豐盛。

　　在套餐中，還有前菜小食，前菜是三小碟，包括黑毛和牛他他、柚子蘿蔔和三色車厘茄，中間的黑毛和牛他他，吃前先跟蛋黃拌勻。吃過前菜後後，就是主角A5和牛了，很大的一塊，每人共有三塊，店員會幫忙烤肉，加些壽喜燒汁，大家可以蘸日本蛋汁，也可以灑七味粉或山椒粉。至於甜品的柚子雪糕，酸甜清新。因此，關西風的壽喜燒與日本和的美味相輔相成，店內師精選當天最佳部位，如霜降狀油花的西冷，再蔈上蛋汁同吃，蛋黃與醬汁的香甜和牛的油脂融化，甘甜而不膩。