太平猴魁主產區黃山市黃山區新明鄉猴坑村

　　「中國徽茶迎客天下」，安徽茶葉歷史悠久，兩千多年前，《桐君錄》就有記載：「酉陽、武昌、廬江、晉陵，皆出好茗」，宋代以後，皖南茶區更是茗茶崛起。作為徽茶的重要代表，有着「巴拿馬—太平洋國際博覽會」金獎、全國十大名茶之一、國家禮品茶等眾多殊榮的太平猴魁，其綠茶製作技藝早在2008年就被評為國家級非物質文化遺產。為了保護髮展太平猴魁品牌，做大做強猴魁茶產業，太平猴魁製作技藝國家級非遺傳承人方繼凡不僅帶領太平猴魁核心產地村民，進行核心產區生態保護，用生態茶鄉換來「源頭好茶」，更積極開展猴魁茶葉機械自動化生產線的研發。

　　太平猴魁，其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」的美名。太平猴魁產於安徽省黃山市北麓的黃山區新明一帶，該區低溫多濕，土質肥沃，雲霧籠罩。其主產區位於新明鄉猴坑村，猴坑村高山茶園所採制的尖茶品質最優。

太平猴魁需在4月中旬前後採摘

　　方繼凡介紹，太平猴魁的製作從採茶開始就有着嚴格的標準。4月中旬前後，當茶園中有10%的芽葉達到一芽三葉初展時，即開園採摘，採摘時間為上午六時至十時最佳，揀高山陰山茶園採，揀生長健壯的茶棵採，揀粗壯挺直的新梢採，揀符合標準的茶梢採，只選用一芽三、四葉的鮮葉。採下的鮮葉應裝在潔凈、透氣的竹籃中，不可悶壓，並在陰涼處攤放於竹制大篾盤中。晴天氣溫高、空氣乾燥，鮮葉還需蓋上濕布。

太平猴魁製作技藝國家級非遺傳承人方繼凡手工制茶

　　太平猴魁的非遺製作方法分為揀尖、攤放、殺青、整形和頭烘、二烘、三烘等工序。用此工藝製作的太平猴魁，色、香、味、形皆獨具一格：全身披白毫，含而不露，入杯衝泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」的意境。

　　近年來，隨着市場的不斷拓展，太平猴魁的需求量逐年上升。為了在保證原有制茶工藝的基礎上降低制茶成本，方繼凡創辦的黃山市猴坑茶業有限公司與國內高校合作，在遵循傳統制茶工藝流程的基礎上，開展太平猴魁茶葉機械自動化生產線研發。目前已完成分料排隊、捏尖整形及壓扁定型三項技術研發及樣機製作，現正在調試為整個生產線的研製做好準備工作。

　　與此同時，為了守護太平猴魁品牌，嚴控茶葉品質，太平猴魁茶核心產區安徽省黃山市黃山區新明鄉猴坑村將綠色防控措施寫入村規民約，專門成立了綠色防控植保隊，在猴坑村全面推行「三禁兩統一」質量管理模式，通過禁止使用除草劑等高殘留農藥管理茶園、禁止使用化學茶油製作茶葉、禁止外地鮮葉流入核心區以次充好，以及統一生產加工着裝、統一組織茶園病蟲害防治來加強源頭管理。2016年以來，方繼凡帶領公司纍計投入資金100餘萬元用於茶園統防統治，全村430戶茶農的5400畝茶園全部實現綠色無公害生產。

　　方繼凡介紹，為了追尋源頭好茶，讓大家都能喝到產自核心產區猴坑的好茶，猴坑茶業相繼與阿裏巴巴、順豐等商業合作簽約，做足「茶葉+電商」「茶葉+速遞」文章，進一步拓寬太平猴魁線上銷售渠道、提升速運售後服務品質，助力太平猴魁茶葉經濟更好發展。（張玲傑）