冬日的寒意越來越濃，甜味的雷達也開始悄悄啟動，又到了栗子「大行其道」的時候。日本丹波的「終極王牌」早已成熟，蓄勢待發，作為風物詩裏濃墨重彩的註腳，錯過什麼，也不能錯過了它。

　　丹波栗子，是日本栗子之王的代名詞，指從現在的京都到兵庫縣丹波地區種植的栗子總稱。雖然並非單一品種，但向來以個頭大、甜度強、味道美著稱，被視為日本栗子的最高等級，在京都，甚至是超越了京野菜的存在。如果說栗子是秋天的勳章，那丹波栗絕對是勳章上最璀璨的寶石。它的成名史幾乎跟京都的發展同步，在江戶時期還取代大米成為進貢珍品。想這些千里迢迢奔波到皇室的栗子，也有了當年我們「無人知是荔枝來」的意味。

　　栗子而已，為何丹波能得獨寵？無他，不過「天賦異稟」。

　　想奠定江湖地位，先要有足夠氣勢，光憑這點，靠一副「巨無霸」模樣起家，身形堪比雞蛋的丹波栗就贏了。普通栗子放它旁邊對照，只剩寒酸。更難得是，碩大飽滿的丹波栗還能做到「表裏如一」，因為當地早晚溫差大，加上河流匯集、土壤肥沃，賦予了它極致的甜糯綿密。有多甜？哪怕用最樸素的吃法，蒸烤後撥開外殼，放進口中，都能瞬間屏息。就好像把舌頭捲進了一個由糖和蜜做成的毯子裏，輕輕包裹，溫暖細膩。一股充沛的活力攻城略池，毫無乾澀氣，最妙的是那份獨一無二的糯，濃縮了整個秋天的詩意。別處的栗子只是栗子，而丹波的，該叫「栗中瓊脂」才對。

　　它的魅力，放在料理和甜品界，更是響噹噹。丹波栗蓉一出手，便知有沒有。矜貴的蒙布朗、傳統的和果子，哪怕是平平無奇的大福，只要換成了丹波栗子餡兒，從頭到腳，立刻從「好吃」升級為「驚艷」。