圖：「一食」除鴨皮外，也包括鴨胸肉與連皮的鴨腿肉

　　筆者的青葱歲月是在沙田度過的。我是香港中文大學的畢業生，三年的大學生涯都在學校寄宿，但很少自己煮食。一來學校有多個飯堂，與同學一邊吃飯，一邊談功課和聊八卦是校園生活必要的一環；二來我是大學辯論隊隊員，基本上每年都要忙於接受訓練和為代表學校出賽而準備，所以許多時都與隊友一起吃飯，或跟着當中一些於學生時期已講究飲食的隊友到沙田各處吃好東西。那是多年前的往事，事實上當時吃的也不算什麼美酒佳餚，卻留下了值得回味的記憶。

　　過去沙田著名的食肆，人們隨便也數得出來的，包括強記、津津、楓林小館、龍華酒店、雍雅山房等，而乳鴿、雞粥、港式小炒也如馬場、吐露港、望夫石般成了沙田區的名物。時移世易，沙田的美食早已百花齊放，讓人津津樂道的也不止乳鴿雞粥。上星期筆者就到了中大隔鄰酒店的中菜廳，品嘗於網絡人氣甚高的北京烤鴨了。

　　那是沙田凱悅酒店的「沙田18」，因酒店位於澤祥街18號而得名，主打東莞及北方菜式。家人很喜歡吃片皮鴨，因此看到不少網民分享到「沙田18」吃北京烤鴨的照片，也嚷着要前往一試。餐廳的安排很貼心，可讓客人選擇點半隻或全隻烤鴨。此外又分「三食」：「一食」是片胸皮、胸肉、腿肉，連青瓜、大蒜、黃麵醬和薄餅；「二食」是生菜片鴨鬆；「三食」則是紹菜豆腐鴨骨湯。如果不想按傳統吃足「三食」，要讓肚子留些空間嘗嘗其他東西，那點「一食」就夠了。即使是「一食」，餐廳的處理也不會馬虎，廚師仍會在客人面前細心地將烤鴨片皮切肉。第一碟是鴨皮，色澤鮮明通透，皮下沒有白色厚厚的油脂，因此容易入口。吃時沾少許白砂糖，入口先脆後酥，十分美味。第二碟是鴨胸肉，與大蒜、青瓜、黃麵醬一起用薄餅捲着吃，是許多南方人喜歡的北方滋味。第三碟是連皮鴨腿肉，服務員說由於腿部的肉會有較濃的肉酥味，故建議客人吃時加少許蒜泥，就會更鮮更惹味。

　　那一夜，坐在「沙田18」玻璃窗旁的坐位，一邊品嘗美味的烤鴨，一邊看着窗外那些對我而言異常陌生的中大校園新建築。為了應景，或多或少也對時光飛逝、青春不再稍作了一點感嘆。然而，筆者其實是不愛留戀過去的人，更常常覺得，不論年紀多大，無論日子如何，明天也會比今天好，未來總有更精彩的美食和際遇教人期待。