圖：全球400多種冬青中，有300多種是由胡秀英命名，她因此而被冠以「冬青之母」的稱號。

　　已故中大中醫學榮譽講座教授胡秀英研發「三冬茶」時，已屆91歲高齡，但仍親力親為進行實驗及研究，最終研發出以華南本土可以種植的三種冬青科植物入藥的「三冬茶」。

　　胡教授生前曾表示，小時候因曾服食中草藥而逃過鬼門關，所以一生與植物為伴。全球400多種冬青中，有300多種是由胡秀英命名，她因此獲冠以「冬青之母」稱號。胡教授2012年離世，享年102歲。中大師生為紀念她，在校園栽種一棵冬青樹。

　　吳紀嬅作為研發夥伴機構負責人，曾與胡教授有不少接觸，她形容胡教授「有母親的胸襟」，從她身上獲益良多。吳紀嬅憶述，香港在1998年先後發生多宗因藥材出問題的涼茶中毒事件，政府提出研發用香港及華南地區本土植物的涼茶，她當時認為研究中草藥很有價值，加上覺得自己身為涼茶業界一分子，「要做啲嘢」，於是決定資助研發，「胡教授有母親的胸襟，曾跟我講明研發的錢不少，要很長時間，但未必成功，因為要做很多研究，要揀選合適植物，還要做安全測試，讓我想清楚。」

　　三冬茶內的苦丁茶，便是當年吳紀嬅和胡秀英教授一起前往產地，經胡教授親自檢驗選定的苦丁茶品種及種植基地，「我們現在都是根據教授的方法去做，要確保原材料的質量，才能夠可持續發展。」