圖：「佛跳牆」以十八種主料、十二種輔料互為融合，堪稱人間美食/網絡圖片

　　被譽為第一閩菜的「佛跳牆」罐頭日前首次出口香港，很快就可以端上香港市民的餐桌。這批即將到港的「佛跳牆」專為香港人的「胃」研發定製，摒棄傳統「佛跳牆」高油、高膽固醇的特點，用低脂、薄鹽的鮮甜口味取而代之，並配以質量可追溯體系，讓香港市民吃得放心。/大公報記者 何德花

　　這批貨值5萬多美元的「佛跳牆」罐頭，是香港一食品公司和福建一海產公司共同合作，專為香港市場研發生產的。該負責生產的福建海產公司副總經理羅燦裕向大公報記者表示，他們的「佛跳牆」罐頭是針對香港及東南亞市場定製開發的高檔菜系。該公司設立研發實驗室，並特聘香港、新加坡等地優秀團隊精工製作，研製出色香味俱全，而又適合當地人口味的美食。

　　傳統「佛跳牆」是福州閩菜代表，以十八種主料、十二種輔料互為融合，幾乎囊括人間美食，葷的食材有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；海產有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；還有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。這三十種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進罎中，拌泥密封，以文火煨製10多小時而成，開罎芳香四溢、味美至極。

　　30種材料煨製十多小時

　　但現代人營養多過剩，也多有「三高」等問題，講究養生，對攝入膳食的卡路里要求較高。從養生角度來看，傳統的「佛跳牆」未必適合當代人口味。這次大宗出口到香港的「佛跳牆」罐頭，摒棄高油、高脂肪類食材，還從環保的理念出發，棄用鯊魚魚翅，改選天然無污染的海域生長的象拔蚌為輔材。整罐「佛跳牆」用福建莆田南日鮑為主要原料，輔以傳統的老母雞、龍骨、乾貝、金華火腿等食材，配以高湯原料，慢火煨製約30小時而成，不但低脂薄鹽，而且口感鮮甜。

　　羅燦裕指出，「佛跳牆」從食材原料到成品都嚴格甄選，並建立質量可追溯體系，保證端上桌的「佛跳牆」每一道程序都看得見，香港市民可放心食用。