水質好壞，可影響大閘蟹的鮮甜味道，湖蟹售價貴過塘蟹，大閘蟹市場便常有塘蟹冒充湖蟹。 但湖蟹與塘蟹的外貌差異不大，雖然一般而言，可從蟹的殼、膏、腮、腳這四方面分辨，但有多年賣蟹經驗的本港零售大閘蟹商也坦言：「唔識分。」如果市民不是在老字號買名牌蟹，又堅持想食湖蟹，揀蟹時可輕捏最後的蟹腿，蟹腿愈硬愈好，最好不要揀「軟腳蟹」。
