圖：第一代負責人龐堯在1945年與同鄉創立悅和醬園

　　現年70歲的醬園陳師傅穿着一件透薄的白色襯衫，正滿頭大汗地在撈豆，讓黃豆均勻地接收陽光的照射，「現在是生曬造醬的黃金時機，好的醬油需要攝氏30至40度的高溫天然生曬。現在很多年輕人沒有冷氣不行的。」他上世紀80年代從東莞常平來港，起初在荃灣做牛皮工作，後來通過親戚介紹來到這裏（悅和）造醬油，那時候一個月只有800元，「我沒有什麼文化，幸好遇到一個好老闆，對員工很好，所以一做就37年了。」

　　造醬始終靠師傅。廠長說：「我們現有四個老師傅，分別負責烹調、造醋、發酵等重要工序。最年輕師傅都48歲了，經驗非常豐富。」陳小姐是悅和員工，負責廠務，父親以前也是這裏的發酵師傅（65歲時退休了），她則繼續留在悅和，轉眼14年過去，「爸爸是非常傳統的人，他覺得每個人都應刻苦耐勞，他從來不會問我『工作辛苦嗎？』因他覺得辛苦是應該的。」

　　「機器無人情味」

　　悅和醬園的廠房裏面設有儲存醬油的不銹鋼大缸，發酵黃豆的工房，釀製產品的實驗室等等，員工們花花綠綠的衣服像彩帶般，為沉悶的廠房帶來了生機和人氣。廠長盧錦成說，「我們現在多達60個員工，很多生產步驟都堅持用人手處理，例如造麵豉醬時，煮豆、撈簧（在黃豆中加入麵粉）、撲簧（把發酵後的黃豆打散），始終人手做出來的味道真的不同。」

　　「對啊，造醬最重要是用心，機器是無人情味的。」第二代負責人龐元善說。

　　龐堯於1937年在一間醬園內做學徒，1945年與佛山同鄉兄弟龐喜堂共創悅和醬園，龐元善小時候常出入醬園，在旁觀看爸爸造醬，「我和爸爸最多的小故事，就是造醬過程中不斷失誤，然後探索方法。」所以他自小熟悉如何製造醬汁。