認識「格瓦斯」這種飲料，是在蘇俄小說裏。那是一種用殘餘黑麵包發酵釀成的飲料。根據小說描繪，它在酸甜之間，好喝且解渴，農民們都愛在勞作後喝上一口。它又是他們飯桌上的飲料，常盛在一個俄羅斯陶罐裏。

　　它就是香港人飯桌上常見的「可口可樂」吧。

　　北京小住期間，常有同學聚會飯局。一天有位學姐請我到京城的基輔餐廳吃飯。那餐廳為烏克蘭人所開，大名在外，正宗的烏克蘭美食還在其次，更重要的，是她擁有一批歌唱家。他們都是國寶級的演員，來中國餐廳演唱，枱面上的原因可說是為了藝術，接地氣的解釋卻令人心酸。烏克蘭的局面，真正的藝術家大概也是手頭拮据的。

　　餐廳取的是烏克蘭首都的名字，地處海淀玉淵潭南路。坐出租車去，下車還要問路，但一問無人不曉。她在小路入口，應是租了掛「中國電子學會」牌子大樓的地下室或車庫改造而成的。沿樓梯拾級而下，見到兩邊牆掛的演員相片，果然來頭不小。到了餐廳先見到大紅的房頂和一個大酒吧亭，三行長桌按烏克蘭的習慣鋪着白桌布，服務生也穿着烏克蘭特色的衣裝，營造出烏克蘭的文化氛圍。

　　學姐特別點了「格瓦斯」。端上來一看，它裝在一個鋁瓶裏，由一家北京的飲料公司生產。瓶上說明它由黑麵包提取液、蔓越莓汁、蘋果汁、保加利亞乳桿菌、蜂蜜等八九種原料製成，含蛋白質、脂肪、碳水化合物等五、六種營養。

　　一瓶有兩公升八杯，五十八元人民幣。

　　我是第一次喝「格瓦斯」。覺得味道不錯，酸甜適中，解暑也解渴。

　　過去只用黑麵包殘渣製成的飲料，該帶着陽光和土地的純樸芬芳，還有家庭製作的溫暖。現在大工業生產年代，製作可能比過去精良了，但少了一份老媽媽忙前忙後的畫面，便失去了那份原始溫度。

　　那天歌唱家十二點開唱，二人輪流出場，手風琴伴奏，唱的多是有些年紀的中國人耳熟能詳的歌曲。