圖：吃素除了禮佛修心，還頗有儀式感/資料圖片

　　每年陰曆四月初八是佛誕日，臨近佛誕日，吃素食最應景不過了。香港總面積兩千七百多平方公里，宗教多元化，佛教方面，據稱全港現有大大小小禪院、淨苑、精舍等共四百多間，這還不包括高樓大廈中未登記的佛教團體。香港吃素齋也很方便，除了隨處可見的素齋館，還有很多餐廳的菜單上標註了純素的標誌，方便吃齋的人用餐。

　　不過，香港市面上的素齋，大多流於多油重鹽濃醬多添加，將素的食材盡可能地做得夠香夠味夠勁，沒有食肉的咀嚼感，便只能靠添加各種調料來彌補味蕾的缺憾。實際上，吃素應當是健康的形式、禮佛的儀式、修心的境界。

　　素齋是一門藝術

　　記得平生吃過最雅致的素齋，是在高雄的佛光山上，頗有日式懷石料理的儀式感，將素食演繹到極致。堅持用最天然的原料和佐料，成就最雅致的素齋，是用心體會佛光山文化，方能得出的對素齋的感知。

　　星雲大師說，人生無論做什麼事都要講究藝術，做菜也是一門藝術，所謂色、香、味，一樣都不能少。素食的材料，一般是青菜、蘿蔔、花菜、各種瓜類。素食比較清淡，不像葷食本身有味道，所以要將味道煮出來就需要靠本領了。

　　一碗貌似普通的番茄麵，是對星雲大師對於素齋的感悟的最佳詮釋之一。原料是番茄、麵條、素菜，將番茄切塊、炒製、去皮，熬成番茄沙，不加任何添加劑色素等，自然淡粉紅的茄汁蓋在素麵上，加上幾根青菜做點綴。這是我吃過最妙的番茄汁，由於熬製精心，細膩純天然的番茄沙在口中可以全方位覆蓋各個角度的味蕾。原汁原味番茄沙，不像西餐意大利麵番茄醬的繁雜和濃重。原料簡單，過程猶如與番茄耐心對話，是用心做素食到極致的完美詮釋。大繁至簡，素齋是對食物本身最基本的敬重，對食物靈魂的敬畏感、對每株植物生長過程的感恩。

　　佛誕將至，有緣到佛光山香港道場的滴水坊，聽住持永富法師分享對素齋的理解。一進門，一句問候吉祥，而不是阿彌陀佛。吉祥是塵世追求的安然狀態，不用佛教用語問候，為了讓大家聽得懂並感到親切。一壺蓮花茶，一杯圓滿茶，處處體現了星雲大師的人間佛教思想。

　　佛光山推動「人間佛教」，佛陀出生在人間，修行在人間，成道在人間，弘法在人間，說法在人間，所以佛教就是人間佛教；凡是佛說的、人要的、淨化的、善美的，有助於增進幸福人生的教法，都是人間佛教。簡單說，盡可能方便他人，成全人生幸福。

　　幸福人生，當始於果腹。滴水坊這個名稱，就是來自星雲大師的心路歷程，初到台灣，作為外省人，曾經捱餓，於是發願讓大家能夠吃得飽。滴水之恩，當以湧泉相報。所以，到滴水坊品嘗素齋的「人間眾僧」，當以修心，修感恩之心、惜福之心、敬畏之心。

　　無法全素之人當修素心

　　初到香港，非常不習慣一般市井的中午套餐，莫過於大塊肉配大碗飯，很少吃菜。據九星堂王老師講，現代人過食肥甘滋膩之味，基本上都應該吃二百天的素食。不過，熱性體質的人宜素，寒性體質的人不宜素。所以，吃素也是要看體質的。聽聞有些高原的藏傳佛教喇嘛，高寒氣候也只能對素齋作罷。

　　凡塵之人，活在世間，不能做到全吃素齋的，爭取做到陰曆初一、十五吃素，以表對佛祖的敬重、對生命的慈悲、對萬物的感恩。只是形式上的吃素，而不能用心感悟食素的本質的，我稱之為生理上的食素，所謂素人。吃着素食，卻想着肉味，只能做素人。而懷着一顆感恩慈悲心吃素的，才能稱為素心。

　　實際上，佛教伊始並沒有規定吃素，在梁武帝開始推崇「食肉者斷大慈種義」，《大般涅槃經》言：食肉者斷大慈種。何謂斷大慈種，凡大慈者皆令一切眾生同得安樂。若食肉者，一切眾生皆為怨懟，同不安樂。由此看來，吃素，更多的是對生命的慈悲，對萬物的敬重。

　　除此之外，據永富法師說，吃素不僅有益身體健康，更有益心靈健康。素齋很自然，沒有很多添加。吃素更重要的是修心，關乎「靜」「淨」二字。

　　心安茅屋穩，性定菜根香。世事靜方見，人情淡始長。這句出自《明心寶鑒》的佳句，是佛教賦予素食最平淡而深刻的寓意。「夫菜根，棄物也，而其香非定者莫知」，能體會到食物的菜根香，不忘人類本真的初心，唯用心定心安心對待食物，方可得之。

　　很多人吃素，吃的是一種形式；還有一些人吃素，停留在對時尚的追求，抑或身體健康的需要。做不到全素的凡夫俗子，吃素應當追求素心。那一味對菜根香的追尋，那一刻對食物本真靈魂的探求，那一種對生靈的敬重，才是佛家宣導吃素的心靈本真之所在。