「朋友朋友，來撒來撒，坐哈坐哈。」這種和田老鄉特有的吆喝聲，不時會在我腦海中響起，至今難以忘懷。

　　由於工作原因，我每年都會去五六次和田，有好幾次都是夜裡11點才到市裡，在酒店辦完入住手續後，肚子早就咕咕叫了。接我的同事邀請我到和田夜市逛逛，當然求之不得。聽同事講，和田夜市最初是一個巴扎，大到牛羊駱駝，小到針頭線腦；遠到國外進口的伏特加酒，近到田間地頭的土豆西紅柿，什麼都有。後經政府規範管理，變為現在專事餐飲的大市場，尤以夜間經營為主。這幾年，新疆旅遊炙手可熱，和田夜市更是名聲在外，以至當地人宣稱：不到夜市不算到和田。

　　和田市人大都喜歡熱鬧，有點閑暇，就會邀上三五好友到夜市去逛逛。隨意要點吃食，配上啤酒或卡瓦斯，一坐就是兩三個小時，那是人們最愜意的時光。

　　幾經升級改造，如今的和田夜市已逐步變成一個大型室內廣場。即使已過了夜裡11點，市場裏依然人聲鼎沸、熱鬧非凡，陣陣烤肉的香味直撲鼻翼。聽同事講，夜市從晚上7點一直開到第二天凌晨三四點，只要還有一個客人，攤主都會耐心照顧和奉陪。晚上十一二點正是夜市的高峰時段，我們轉了一圈，幾乎每個攤位前都座無空席，等上一撥客人吃好了，我們才算坐下來。

　　到了和田夜市，如果你還是常規性地點些紅柳烤肉、抓飯、拌面等過於紮實的飯食，就顯得有點外行了。有很多初來乍到的外地遊客不知就裡，三下五除二填飽了肚子，再看到其他聞所未聞、見所未見的小吃時，已是心有餘而「胃不足」了，只能咽着口水看別人吃。

　　烤蛋是夜市裡的必選項。在和田，什麼食材都是可以拿來烤的。我來到一個烤蛋攤位前，烤蛋的「巴郎子」（維吾爾語「小夥子」的意思）見我在觀看，越發起勁地吆喝：「烤蛋烤蛋，大家的最愛。」

　　烤蛋中最絕的是「三蛋一星」：把鵝蛋的蛋清去掉，添加土雞蛋、野雞蛋和鴿子蛋，以及藏紅花、蜂蜜等，放在炭火上慢慢烘烤。在等待的過程中，先來一份清涼的酸奶粽子墊底，這種和田特有的粽子會讓你不急不躁，將等待變為享受和期待。等烤蛋好了，那香氣四溢又有些原始的美味，再次證明，樸素的食材和簡單的烹飪最能征服胃。

　　肚包肉也要來一個。和田肚包肉的製作方法很特別，將羊肚分成10份左右，再將新鮮的羊肉剁成小塊包入其中，然後用草繩捆綁與手抓肉放在一起慢火煮，其中還加入了一些秘方配料。在品嘗的過程中，羊肚與羊肉混合出獨特的香味，既有羊肉的鮮美，又有羊肚自帶的野草氣息，加之香料的調和，令人長久回味、念念不忘。

　　西瓜烤鴿子更不能錯過。光是這名字就夠人驚奇和浮想的了。其製作方法是：把已經烤熟的鴿子放進掏去瓤的西瓜裏，然後埋入用炭火燒熱的黃沙中燜燒10來分鐘，拿出來時還保留着西瓜的形狀。打開西瓜蓋，鴿子肉的香味混合著西瓜的清甜，吃起來別有一番風味。這道美食中和了鴿子的熱性和西瓜的涼性，吃了不上火，從營養學的角度看還十分科學。

　　伊力其黃面，可以作為掃尾的選擇。黃面在新疆到處都有，但伊力其黃面卻是一種典型的民族融合麵食，現在的經營者已是第五代傳人了。伊力其黃面最講究的是用從胡楊古樹樹洞裏掏出來的天然弱鹼和面，這種鹼還有個詩意的名字——胡楊淚。一年四季中，胡楊淚浸透出來，慢慢乾燥，慢慢結晶，由白變褐，就形成了鹼。這種鹼還是一種天然藥材，在維吾爾醫藥典籍裏記載有養胃、降脂、中和胃酸的功效。在和田，不少人無論吃了多少羊肉，最後都會再來一份黃面，目的就是用面裏的鹼中和一下羊肉的酸性。

　　還有艾克拜的「大烤包子」、沙拉木提的「特色烤魚」、四川妹子的「羊雜」、古麗那扎的「玫瑰系列粽子」、艾提古麗的「紅柳烤肉」「碎肉小拌面」、回族大嬸的「椒麻雞」「胡辣羊蹄」、鍋蓋般的大月餅……這麼多的美食，讓許多人在和田夜市裡犯上了選擇困難症。

　　這幾年，夜市裡又增加了民族歌舞表演時段，人們一邊吃着美食，一邊欣賞着歌舞，更加流連忘返了。

　　在和田夜市，粽子與酸奶，手工玫瑰花蜜和無花果醬可以完美結合，經營羊雜湯與羊頭肉的川妹子說著「川普」和維吾爾語與客人無障礙交流，賣涼皮大嬸笑容熱情，調皮巴郎子逗笑着攬客……這裏更像一個充滿歡樂和友愛的大家庭，置身其中，幸福滿滿。