鄉賢葉靈鳳在《家鄉食品》、《歲暮的鄉懷》等文中，不止一次提到南京香肚。葉靈鳳一九三九年抵港，直至一九七五年在港去世，雖然在香港生活三十多年，對南京香肚卻一直心心念念，未能忘懷。

　　南京香肚「是一種圓球形的切肉腸，肉粒很大，用豬脬包成一個小圓球，經過特別醃製，無論是肥肉或是瘦肉，吃起來簡直像火腿一樣，但比火腿更嫩」──這是葉靈鳳筆下的香肚。據他說，「香肚不見於鄉土籍載。它的滋味好，該是與豬肉本身有關的。我們家鄉有一種小型的豬，肉質特別好，是冬季的最好肉食」。在葉靈鳳看來，南京會有香肚，實與家鄉能有這種特色肉有關。

　　我小時候也經常吃香肚，不過我的記憶與葉靈鳳稍有不同。葉靈鳳說「香肚的滋味，近於火腿」，我卻覺得香肚就是一種球形的香腸──不但外形是香腸的球狀化，而且味道也和香腸一樣。記得第一次看到母親買來香肚我還覺得挺好玩：居然還有大蘋果一樣的香腸。那時不論香腸香肚，瘦肉顏色是紫黑色的，肥肉則呈米湯白，兩色雜糅，有一種亞光的沉靜，聞上去則有一股暗暗的鹹香。

　　香肚可蒸可煮。蒸則肉質硬挺，原味盡在，如放在碗中蒸，則碗底會有小半碗油，以此油拌飯，佐以香肚，堪稱味中絕品；煮則肉質鬆軟，入口酥爛，一口下去，鮮香滿口，回味無窮。如將備好的青菜放入煮香肚的湯中汆一下，就是一鍋鮮美的青菜湯。飯後喝上一碗，不作他想。

　　如此香肚，難怪葉靈鳳情有獨鍾，「不僅自己買，而且還竭力向朋友推薦」。香港的食品公司或南貨店逢年過節進貨，葉靈鳳自稱「怕是最大的主顧之一」。身在香港的葉靈鳳對南京香肚如此情深，除了香肚自身的美味，大概也與舌尖上的濃烈鄉懷不無關係吧。

　　如今在南京，香肚已不大看到，據說夫子廟的土特產店還有售。我也有好多年沒吃香肚了，看到葉靈鳳的文章，又勾起了我的幼時回憶，決定什麼時候再去吃它一吃──只不知滋味是否還像從前一樣美？