圖：北京一家機構的廚房，工作人員正在製作新鮮午餐。\新華社

　　通過透明化展示重塑消費者信賴的後廚直播，實則是一把雙刃劍，有的餐飲企業憑藉此舉成功贏得消費者青睞，有的卻意外「翻車」。例如這場「預製菜」風波中的主角之一西貝，就是在嘗試後廚直播時，遭到了消費者的普遍質疑。

　　本想通過後廚直播展示烹飪過程的西貝，卻暴露了其使用預製菜包、冷凍食材的事實，用於兌製雞湯的半固態複合調味料、保質期24個月的速凍西蘭花和保質期18個月的烤魚等食材引起消費者的強烈不滿。有門店廚師長還承認部分菜品存在隔夜的情況，例如煮製好的羊排可以「上午一餐、下午一餐、明天上午還能賣。」更進一步放大了消費者的不滿。

　　反觀一些現炒的餐廳，都憑藉直播獲得食客信賴。例如今年6月新開業的一家名為「羅小洋蒼蠅館子」的飯店，靠直播廚師顛鍋爆炒的畫面，在抖音吸引超過170萬粉絲，單場直播觀看量突破上千萬人次，不少到店食客都表示是通過直播被吸引來線下就餐的。

　　廣州天河區一家湘菜館也特意在廚房安上機位，每天飯點直播，老闆李姐表示直播間的在線人數從最初的幾十人漲到了上千人，到店顧客增長了三成。她感慨，「以前總覺得店小沒品牌，比不過連鎖餐廳，看到西貝的風波才反應過來，我們後廚那股鍋氣就是最好的品牌。」\大公報記者李紫妍