「不飲泰和水，不是泰和雞。」泰和縣武山屬於岩溶地質，湧出的泉水富含鐵、鎂、鉀、鈣等多種礦物質，PH值達8.11，屬罕見的天然偏鹼性泉水，土壤中硒的含量更是一般土壤的3倍左右。泰和烏雞發祥於泰和縣武山腳下的汪陂村，距今已有2200多年的養殖歷史，獨具「叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨」十大特徵，素有「世界珍禽」和「白鳳仙子」的美譽。
目前，泰和烏雞分布於世界各地，除了在原產地、中心產區泰和縣集蛋肉兼用、藥用、觀賞價值一體之外，其他產區大多作為觀賞之用。泰和烏雞是世界地理標誌產品，中國第一個活體原產地域保護產品，是禽類資源中唯一集藥用、滋補、觀賞價值於一體的一個優良地方雞品種。中醫學認為，泰和烏雞入藥有益腎養陰、壯陽補氣之功能，並能補血、平肝祛風、補虛除勞、祛熱生津，可用以治療消渴、遺精、久痢、骨折、婦女經血不調、崩中帶下、虛損諸病。以泰和烏雞為原料生產的烏雞白鳳丸，是中成藥方劑學中的精華。
