圖：餐廳根據太史菜譜復原的秘製童子雞 大公報記者夏微攝
提起「南海十三郎」，人們首先會想到同名電影和舞台劇。如今，這個名字又被賦予了一個新的意義——飲食文化傳承。在上海銅仁路上，一家名為「南海十三郎」的餐廳受到滬上食客追捧，因為在這裏可以吃到幾乎失傳的「江家太史菜」。
「南海十三郎」的創始人王光森表示，他曾閱讀過200餘本飲食相關書籍並發現，因為物價水平和廚師用工成本等因素，許多做工精細的中華菜將慢慢消失，「我就開始想要將淮、粵菜系裏面一些盛極一時的菜品復原出來。」
在這一想法下，王光森便聯想到了復古菜中最具代表性的「江家太史菜」。為了將「太史菜」重新演繹，王光森和他的團隊不僅查閱了大量記錄江太史的文獻資料，更是仔細研讀江太史後人所寫的筆記，經過反覆的嘗試，目前復原出30餘道「太史菜」。
在王光森的辦公室裏有兩本上世紀八十年代初期出版的記錄香港中菜精華的書，上面記錄的不少菜譜被他做了標記。王光森表示，希望盡可能將這些快要消失的菜呈現出來，也算是對餐飲業有一份貢獻。
（記者 夏微）
