圖：走入荃灣悅和老舖門市，彷彿時光倒流到人情味濃的年代

　　「政府今年開始收回古洞老人院(地皮)，我們（悅和醬園）等收皮。」廠長盧錦成顯得無可奈何。屹立逾半世紀的老醬園浸淫舊時光味道，一支僅賣十幾元的生抽依然用六至七個月釀製，員工大多是附近的老村民，老闆已做到第三代。第二代傳人龐元善說：「我爸爸是佛山人，來港後很懷念家鄉味道，把醬油帶到這裏。我也常告訴兒子，要用心做下去，堅持上一代天然生曬釀製方法。」清拆進入倒計時尾段，醬油鹹香味是否將消失於上水古洞北？/大公報記者 郭艷媚（圖／文）

　　談起香港這個國際大都會，馬上令人想到摩天大廈林立的金融區。然而上世紀40年代的上水古洞，臨近深圳灣，形成一大片濕地，有着另一番歲月的韻味。當時內地不少農夫移居到此，以耕種養魚為生。牛尾輕打牛身，小孩子踏自行車穿梭阡陌，歡笑之聲處處聞，保留一片純真美好。自給自足的生存模式養育了一代代帶着天然泥土氣息的人，一個個老香港的故事，也從這裏翻開……

　　日照長地方大悅和留守古洞

　　上世紀70年代的古洞出現不少小型工業，例如手袋廠、手襪廠等，不過最重要的產業，還是醬油，結集成一條「醬油街」，悅和醬園1973年在上水古洞石仔嶺設廠。

　　整個生產基地現有4.5萬呎，生產逾30種醬料，包括油、醋、酒等。採訪當天，氣溫高達攝氏32度，天文台發出酷熱天氣警告，走進上水古洞，滿眼青綠的植物和矮小的平房，來到悅和醬園廠房門前，生鏽的鐵閘大門見證了古洞的繁榮與沉寂，旁邊仍然是鉅利醬園廠房，有幾隻小狗不斷地伸着紅紅的舌頭。

　　「我們（悅和醬園）希望繼續在古洞做下去。」廠長盧錦成解釋，「老事頭（悅和醬園第一代負責人龐堯）說，選址這裏是因為平地多，沒有高山阻擋日光，日照時間又長，地方安靜偏僻又夠大，非常適合造醬油。他現在雖然94歲了，還在主持大局，每個星期六都會過來廠房看看，看了他才開心滿足，這裏是他的遊樂場。」

　　堅持傳統製法引玻璃缸改良

　　穿過窄窄的樓梯通道一直往上走，來到悅和天台的空地，陣陣醬油的鹹香撲面而來，這裏存放着七十多個甕缸，部分甕缸屬70年前出品，是過半世紀的老古董，跨越三代人，讓人彷彿回到古代製醬油的工廠。「用這種甕缸曬豉油是古法，因為甕缸保溫能力高，可以將日間的太陽熱力保持到夜晚，令黃豆發酵得更透徹。」

　　「我們老闆希望保留醬油最傳統的製法，天然生曬，自然發酵，盡量把害處減到最低。我們堅持傳統方法，但堅持傳統不代表古舊。」廠長指着最新引入的玻璃缸說：「這種玻璃缸不會阻隔陽光，可以把黃豆曬得有光澤，而且衛生好，烏蠅蚊蟲根本無法進去。我們依然會像用甕缸釀製醬油一樣，至少天然生曬半年以上，現在的醬油因為用化學品兩個星期就造好了，我們不會這樣做。」