圖：李正雅建議，成人和小朋友每星期應食三碗豆類食品/大公報記者何進昇攝

　　【大公報訊】記者何進昇報道：食豆可以促進健康，更可以減少碳排放，環保協進會調查發現，一半學生誤以為蔬菜類會有較多食用纖維，只有24%學生認為豆類含有較多纖維。營養師建議，成人和小朋友每星期應進食三碗豆類食品，吸收食用纖維和蛋白質，從而減少食肉，達至減排效果。

　　今年是聯合國宣布的「國際豆類年」，環保協進會於9至11月期間，訪問了1136名中、小學生，發現一半受訪學生誤以為蔬菜類會有較多食用纖維，只有24%學生認為豆類含有較多纖維。另外，有65%受訪學生稱晚飯時會食剩一碗或以下的飯餸，食剩兩碗或以上的佔35%，當中有74%學生會將食剩的飯餸留待下一餐進食。

　　環境局局長黃錦星昨日出席環保協進會活動時稱，廚餘過去佔丟棄堆填區垃圾的40%，近兩年情況改善，去年減少7%至8%廚餘。為了吃得健康和減少廚餘，他建議家庭考慮煲豆類的湯，煲完後的「湯渣」也可進食，既進補又環保。政府正制定香港氣候行動藍圖，包括2030年減碳目標，市民可從衣食住行四方面減少碳排放，包括可多吃豆類等碳排放較低的食品。

　　資深營養師李正雅指出，熟豆每100克含6至8克食用纖維，較同分量的西蘭花多一倍，建議成人和小朋友每星期食三碗分量的豆類製品，例如豆漿、豆腐花和焗豆等。黃豆在豆類中營養價值最高，因為內含蛋白質與肉類相似，所以每星期進食三碗豆類食品，可減少進食一至二両肉，達至環保效果，因為牛隻食用的飼料，生產過程產生不少碳排放，加上牛隻本身也排碳，故減少食肉可助減少碳排放。