圖：羅贊的阿賽小麵刻意減少外賣單，專注做好產品和服務。

　　在2016年，羅贊辭去建築師的工作，並投身餐飲界。在這9年間，他創立了五味小麵和阿賽小麵，前者做中高端，後者則主打社區門店。

　　羅贊分析稱，五味小麵門店大多設點於天河區珠江新城等寫字樓密集區域，一碗小麵售價25元（人民幣，下同）左右。在美團、大眾點評等平台主導的流量邏輯下，「精緻」反而變成了負擔。「你不參與9塊9團購，幾乎沒有曝光機會。」他說：「平台不給你流量，你只能靠不斷地打折刷單去『博眼球』。」

　　一條好評成本幾十元

　　五味小麵一單的外賣毛利率只有38%，低於羅贊內部設定的45%紅線。對於團購的評分、評論機制，羅贊直言：「一條好評成本幾十元起步，還得送甜品、送飲料，事後員工還得打電話催着要好評，純屬賠本賺吆喝。如果你不參與刷好評，那麼客戶看到人氣寥寥的店只會繞道走。」

　　阿賽小麵則放棄團購打折促銷，專注做口碑和複購，用心做好產品和服務，目前已擴張至50多家，利潤率高達30%。羅贊說，我們就做周邊500米的老顧客，做的是他們一日三餐的剛需，他們是衝着產品和性價比而來，不是為低價折扣而來。阿賽小麵招牌牛肉麵售價15元，10多元一碗的定價，15萬元就能開一家小店。

　　目前阿賽小麵的線上訂單僅佔三成，大部分收入仍靠線下。「社區店面對平台的抽佣和補貼邏輯更有免疫力。」羅贊解釋，一是客戶對價格敏感但不極端，二是有穩定的到店客流。「我們希望做好實體店的煙火氣，留住顧客和利潤。」