亞洲人在主食上對米飯的重視程度從來都毋庸置疑，但日前英國的一份報告卻徹底顛覆了我們的認知，報告明確指出，隨着亞洲人變得富裕和健康，新的食物不斷湧現，大米的主導地位將被根本性改變。拿台北西門町的午餐時間舉例，各種路邊攤、美食檔口充斥眼球，煎餃、胡椒餅、銅鑼燒和各種甜點增加了選擇難度，卻唯獨不見一樣東西：米飯。

　　就連聯合國糧農組織都曾經表示，在近五十年中，大米的人均消耗量下降了三分之二。而承包着地球上百分之九十大米來源的亞洲，也自然成了最大跌幅的所在地。自一九六一年以來，本港的大米人均消耗量減少了百分之六十，韓國減少了百分之四十一，就連向來以生產優質大米為榮的日本，也減少了一半以上。與此同時，魚、肉、各種乳製品和水果蔬菜的消耗量卻逐年上升，呈驚人趨勢。

　　更可怕的是，東京大學國際團隊最近出台了一份調查結果，顯示如果造成全球變暖的二氧化碳繼續擴大排放，導致大氣中二氧化碳濃度不斷上升，那麼本世紀後半葉大米中含有的礦物質和維生素等營養成分將大幅減少，大米將從本質上越來越「無關緊要」。在菲律賓這個世界最大的稻米進口國之一，政府已經考慮用玉米、紅薯、芋頭及一些其他穀物來作為大米的替代物。不管從哪個角度上說，大米的未來，似乎都岌岌可危。

　　歸根結底，我們對一種最熟悉食材的依賴，往往是歷史傳承的結果。而隨着城市化加速、收入提高、氣候變化以及人們對健康的進一步關注，「智能作物」和「超級食物」自然就變成了新寵，其他穀物的重要性凸顯也預示着飲食結構在發生變革。也許到最後，大米仍會在我們的生活中扮演關鍵角色，但已經不是餐桌上的主導，而是文化的象徵了。