促進港澳文化交流，飲食是很好的渠道。廚師好友與澳門傳統臘味店聯乘，粵菜餐單以臘味為題，臘味炒水東芥菜，菜甜味豐。臘肉蒸黃花魚，濃淡相配。臘腸焗蛋撻，潤腸蓮蓉酥，都是融合創新。

　　當中鮮肉臘肉出色，添鹽不多，肉不死鹹，肉質不硬，較往常食的臘肉「鮮活」，用來炒糯米飯，味道更活潑，沒陳味。臘肉煮法多，古今皆是，南宋《歲時廣記》引《歲時雜記》，談到「煮臘肉」，言：「去歲臘月糟豚肉掛竈上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍。」臘豬肉，可加紅糟同醃，蒸、煮俱宜。

　　明代《古今醫統大全》提到「臘肉法」，做法更詳細：「肉三斤一塊，用鹽三兩，擦令勻，入缸醃數日，每日翻兩次，卻入酒醋中停。再醃三五日，日翻三四次，取出晾乾。先備百沸湯一鍋，真麻油一器，將肉逐塊略入湯，蘸即提起，趁熱以油刷上，掛煙筒上薰之，須日夜不斷，煙薰十日方好。諸肉並依此法。」肉先刷鹽，油醋中醃製，每日需翻兩次。醃數日，將肉取出晾乾，再蘸熱水，後塗麻油，再煙薰十日可成。

　　《古今醫統大全》同記「釀豬肚」，以臘肉為食材，食譜言：「肥豬肚一個，洗淨，用上熟糯米淘洗，以溫水浸一宿撈起，拌臘肉絲、鮮肉丁、栗子、棗子去核及筍片等物，鹽椒片鬆鬆入於肚內，扎口，煮熟壓實，候冷切片充盤。」豬肚洗淨，糯米洗浸好，撈起後混入臘肉絲、栗子等材料，調味、扎口、煮熟，壓實待冷後更易切片。