圖：預製菜種類豐富。\AI製圖

　　近來，一場關於預製菜的網絡戰成為全民熱議話題。隨着部分餐企宣布將部分菜品改為門店現做，這場爭論已從網絡走向現實餐桌。預製菜究竟是一種便捷選擇，還是被質疑的「隱秘料理」？

　　首先要釐清概念邊界。長期以來，預製菜被模糊地囊括進「即食、即熱、即烹、即配」四大類。去年內地出台的監管文件首次劃清紅線：預製菜不能含防腐劑，不包括主食，也不等於中央廚房配送餐。這一「減法」，既是對產業的梳理，也是對市場亂象的矯正。

　　但定義之外，更觸動人心的是「告知權」。多數消費者並非全盤否定預製菜，而是要求被尊重——既然是預製，就請堂堂正正標註。廣東、上海、湖南等地已開始試點，讓「預製」與「現做」公開亮相。然而現實卻是，企業擔心失客，不願主動說明，監管也缺乏硬性標準。於是，消費者常在「不知情」的狀況下買單，這種隱瞞本身，比預製菜更讓人難以下嚥。

　　安全問題則是另一層焦慮。公眾普遍懷疑「預製即等於添加劑」，但事實上政策已明令禁止使用防腐劑，企業普遍依靠速凍、真空、冷鏈延長保鮮。真正的風險往往來自部分廠商對口味的過度追求，或冷鏈不嚴導致的衞生隱患。說到底，食物的健康與否，不在「預製」二字，而在食材新鮮與流程規範。熱鍋現炒若操作不當，同樣可能滋生衞生隱患。

　　預製菜並不會因爭議而消失。它已寫入中央文件，被視為餐飲產業升級的新方向。國外市場的經驗也表明，這是一條不可逆的發展道路。但如何走得長遠？答案只有一個：透明與規範。只有當餐桌上的選擇不再被遮掩，預製菜才會從質疑中走向成熟。