俯瞰神州大地，若論火鍋中最有個性的那一位，當屬貴州的豆米火鍋。跟它所在的西南板塊異曲同工，都是「特立獨行」。沒有紅油的張揚，也不靠菌湯攢味，單憑一把紅芸豆，就能在沸騰江湖中站穩腳跟。看似樸實無華，卻實實在在用「一身反骨」驚艷了四方。

　　貴州跟川渝大地上的人一樣，酷愛火鍋。但他們對火鍋有自己的見解，從本地「三駕馬車」──紅酸鍋、豆米鍋、豆豉鍋中便能窺得一二。而這其中的豆米鍋，又是相比之下最清淡、也最有個性的。豆米是人們對芸豆的昵稱，當紅芸豆被熬煮得酥爛如泥，湯底濃稠似羹，再加上黔地獨步天下的靈魂酸湯，便是勾魂攝魄之時了。

　　豆米鍋不難做，只是耗時。芸豆初入鍋時必然粒粒分明，筋骨硬朗，等到文火慢燉到外殼融化，豆沙析出，才是大功告成。這一鍋精華，沒一樣是人工粉飾。本來就由豬骨湯吊好，還有豆子畢生絕學，及香料們的慷慨付出，自然是潤滑細膩，明媚生動。更精妙的是，濃稠湯羹跟酸香間的平衡無與倫比。這時加入什麼配菜去涮，都能「天人合一」，剛柔並濟。最經典的蹄花務必要試，咬一口Q彈軟糯，被酸湯包裹之後溫潤纏綿，滋味妙不可言。更不用說同為「澱粉世家」的土豆，和「吸湯神器」豆腐，好像每處孔洞中都蓄滿了力，誓要讓你舌尖投降。別忘了還有「蘸水」，作為豆米的黃金搭檔，以煳辣椒面為基底，加上花椒、醬油、蒜泥、葱花香菜等，最後澆一勺滾燙的豆米濃湯化開，無論葷素，只需在裏面優雅一滾，立時被賦予了千般滋味、萬種風情。

　　初次吃豆米鍋的人，總會驚訝於它「淡妝濃抹總相宜」。樣貌稠密到不行，吃進嘴裏才知道，有山野清風穿堂過，顯得人間無處愁。