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樂 活/再邂逅高加索美味(下)\潘 少

時間:2025-03-11 05:02:08來源:大公报

  圖:火焰牛排。

  如果說Khachapuri是格魯吉亞的「披薩」,那麼Khinkali便是格魯吉亞版的「湯包」。這道食物在格魯吉亞的地位可以媲美中國的餃子加上小籠包,深受當地人喜愛,既可以作為正餐,也適合作為深夜小吃。

  Khinkali的外形獨特,像一個小口袋,封口處有厚實的褶皺。它的餡料主要是牛羊肉的混合,再搭配洋葱、黑胡椒和孜然調味,口味偏重,帶有明顯的高加索風情。與新疆的薄皮包子不同,Khinkali採用煮熟的方式烹飪,並且內部含有豐富的湯汁。正確的吃法是──用手指抓住封口處的粗柄,輕輕咬開一個小口,先吸出熱騰騰的肉湯,再大口咬下肉餡,讓濃郁的香氣在口腔中炸裂開來。

  無論是家庭聚會、街頭小吃攤,還是高級餐廳,都能見到Khinkali的身影。地道的吃法是不使用刀叉,而是直接用手拿着吃,這樣才能體驗到最純正的風味。吃完Khinkali後,許多人會將上方的封口部分留在盤中,因為這部分較厚,口感較硬,通常只是用來方便抓取。

  格魯吉亞不僅是美食的天堂,也是世界上最古老的葡萄酒產區之一。當地的葡萄酒釀造技藝已有八千多年的歷史,採用傳統的Qvevri(陶罐)發酵方式,使葡萄酒的風味更加醇厚。無論是香氣濃郁的紅葡萄酒,還是酸甜適中的白葡萄酒,都能與格魯吉亞美食完美搭配,讓味蕾的體驗更上一層樓。

  上周在烏魯木齊發現了一家北箭莊園高加索西餐廳,便約上酒友一探究竟。一進門就是堆到房頂的各類當地紅酒,旁邊掛着格魯吉亞最有名的甜品「葡萄腸」秋其海拉Churchkhela。內部大面積還原了格魯吉亞餐廳的裝修風格,很有親切感。當紅酒倒進醒酒器時蕩起的香氣分子與Khachapuri的芝士香和烤肉拼盤的肉香碰撞在一起,嗯,還是那首「好詩」。

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