圖：火焰牛排。

　　如果說Khachapuri是格魯吉亞的「披薩」，那麼Khinkali便是格魯吉亞版的「湯包」。這道食物在格魯吉亞的地位可以媲美中國的餃子加上小籠包，深受當地人喜愛，既可以作為正餐，也適合作為深夜小吃。

　　Khinkali的外形獨特，像一個小口袋，封口處有厚實的褶皺。它的餡料主要是牛羊肉的混合，再搭配洋葱、黑胡椒和孜然調味，口味偏重，帶有明顯的高加索風情。與新疆的薄皮包子不同，Khinkali採用煮熟的方式烹飪，並且內部含有豐富的湯汁。正確的吃法是──用手指抓住封口處的粗柄，輕輕咬開一個小口，先吸出熱騰騰的肉湯，再大口咬下肉餡，讓濃郁的香氣在口腔中炸裂開來。

　　無論是家庭聚會、街頭小吃攤，還是高級餐廳，都能見到Khinkali的身影。地道的吃法是不使用刀叉，而是直接用手拿着吃，這樣才能體驗到最純正的風味。吃完Khinkali後，許多人會將上方的封口部分留在盤中，因為這部分較厚，口感較硬，通常只是用來方便抓取。

　　格魯吉亞不僅是美食的天堂，也是世界上最古老的葡萄酒產區之一。當地的葡萄酒釀造技藝已有八千多年的歷史，採用傳統的Qvevri（陶罐）發酵方式，使葡萄酒的風味更加醇厚。無論是香氣濃郁的紅葡萄酒，還是酸甜適中的白葡萄酒，都能與格魯吉亞美食完美搭配，讓味蕾的體驗更上一層樓。

　　上周在烏魯木齊發現了一家北箭莊園高加索西餐廳，便約上酒友一探究竟。一進門就是堆到房頂的各類當地紅酒，旁邊掛着格魯吉亞最有名的甜品「葡萄腸」秋其海拉Churchkhela。內部大面積還原了格魯吉亞餐廳的裝修風格，很有親切感。當紅酒倒進醒酒器時蕩起的香氣分子與Khachapuri的芝士香和烤肉拼盤的肉香碰撞在一起，嗯，還是那首「好詩」。