好友離職，飯敘，慶祝終於可以小休，還有合作的活動順利完成。好友節目多，午餐不如飲茶，揀選酒店的中餐廳，期待坐好吃好。酒店位於麼地道與科學館道交界，位置不難找，只是不常去，好友乾脆「打的」前來。跟幾位學生同去，餐廳假日中午客滿，在座不少熟客，常跟侍應寒暄。

　　假日客多，或假日的節奏不用太快，點心上桌速度略慢，自家同桌也不免寒暄三四番。牛肉腸粉、香煎蝦餅、蝦籽燒賣、炸鹹水角，隨來隨清，味道用料不錯，單就食物，值得再臨。服務勤慢，主要看跟侍應的熟絡程度，眼看情況，心中有數，閒看海景飲茶，風味別是一番。

　　學生吃蝦敏感，細數更覺點心多用蝦，蝦餅、燒賣皆是。蝦餅不難煎煮，全在準備功夫，剝清剁調，添料塑形，油煎一刻，已望終點。清代《清稗類鈔》有「蝦餅」一條，記載做法純粹，言：「蝦餅者，以蝦捶爛，團而煎之。」若為現代食譜，應會被讀者投訴，或古人認為，某些常識不需贅述，蝦鮮不調味皆屬常事。

　　同為《清稗類鈔》所談蝦菜，當中「蝦油豆腐」所言較詳，說：「蝦油豆腐者，以陳蝦油代醬油炒之，須兩面煎黃，油鍋宜熱，加豬油、葱、椒。」蝦油以蝦肉以外的部分油泡隔滓，早泡久備的為「陳」，熱鍋添油，翻煎投料，便成。

　　蝦肉多變，南宋《事林廣記》記以蝦肉製「紅絲餺飥」，「餺飥」即為麵條，詳述同下：「生蝦隨多少，研取自然汁，和麵依常法搜切，煮令透熟，以麵色轉紅為度。別用雞白肉研爛，和元蝦粕煎汁，合和澆供之，味絕甘美。或只以豬羊清汁亦佳。」研蝦肉，滑者和麵煮熟。餘粗者，和雞肉煮汁作澆汁，鮮美。