誰能想到,英國美食也有「百花齊放」的這樣一天。
如果時至今日,你仍舊認為英國「國菜」當屬「炸魚薯條」,那可就真的過時了。根據廚師協會最新的一項調查顯示,約克夏布丁(Yorkshire Pudding)不僅以百分之四十四的高得票率當選本國最受歡迎美食;還有百分之七十四的人認為,自己家鄉的特色也完全擔得起冠軍稱號,雖然炸魚薯條這道經典一直保持着居高不下的國民度,但,傳說中的「美食荒漠」英國,似乎也開始找到綠洲了。
誠實點說,所謂「國菜」,大多是在物資匱乏、烹飪技術有限時發展出的特殊產物,特別是隨着人口增加、多元文化的灌溉,一個國家想統一口味、偏好,幾乎要比登天還難。更何況每個地域都有自己的物產、時令和氣候風貌。拿約克夏布丁舉例,因為地處英格蘭東北部,氣溫偏低,生活不算富足,人們為了物盡其用,將烤肉時留下的多餘油脂跟麵糊混合做成布丁,就像一個個翻轉過來的大蘑菇,外表焦脆內裏蓬鬆,中間「凹槽」處可以放肉可以放菜,全看你喜好。幾個世紀過去,這道菜仍是香濃酥軟的代名詞,有些中國留學生笑稱,它都能當做油條的「平替」了。
當然,在不拘一格的英國人心中,只要有一腔熱血,什麼都能打進榜單。於是便出現了讓人哭笑不得的切達奶酪、黃油餅乾(Shortbread),靠着靈活矯健的「身姿」,混跡於主菜之間。回頭想想我們本家五花八門的榜單,從川湘菜到粵菜、浙菜、魯菜、蘇菜、徽菜、閩菜,集齊「八大神龍」都僅僅是個開始,真可謂博大精深,沒有個好胃口和一雙好腿腳,實難充分領教到。
所幸,每一個國家都在用自己熱愛的方式,改變人們的刻板印象。等下次再到英國,好歹多了選項,連伴手禮,都有人為你考慮好了。